Caffè dell’orrore: 8 errori nella preparazione dell’espresso

Il caffè dell’orrore: gli 8 errori più comuni nella preparazione di un caffè espresso

Il caffè dell’orrore: Halloween è vicinissimo… con l’avanzare della notte delle streghe come possiamo evitare “scherzetti” o sgradevoli sorprese durante la preparazione di un espresso?

Ecco gli errori più frequenti e le cause che possono determinarli in fase di estrazione dell’espresso; errori troppo spesso interpretati come necessità di modificare la macinatura.

CAUSA	REAZIONE	AZIONE	EFFETTO	RISULTATO
CAMPANA SPORCA CON GRASSO RANCIDO	Sentori di stantio nell’espresso	Espresso cattivo e amaro	Cliente scontento	Barista con pochi clienti
DOCCETTA SPORCA	Flusso dell’acqua non regolare e a zone	Canalizzazione dell’acqua e basso sfruttamento del caffè	Estrazione più rapida	Sottoestratto e cliente scontento con espresso “leggero”
FILTRO SPORCO	Passaggio faticoso dell’espresso dal filtro	Possibilità di otturazione di fori e successivo passaggio in tazza di polvere di caffè esausta	Estrazione più lenta	Sovraestratto, bruciato e con fondi in tazza, cliente scontento e costretto a mettere lo zucchero e il latte
PORTAFILTRO E BECCUCCI SPORCHI	Passaggio dell’espresso su superfici con residui di espresso solidificato e bruciato	Conferimento di sentori di bruciato e di rancido, presenza di sostanze solide dell’espresso	Estrazione incostante	Bruciato, amaro e con residui in tazza, e il cliente scontento
LANCIA VAPORE SPORCA	Lattosio caramellato e proteine degradate	Sentori di latte cotto e bruciato nel cappuccino	Rischio di contaminazione batterica nel latte	Cappuccino indigesto e con sentori negativi nel latte
DOSATORE DEL MACININO SPORCO	Spazi intasati da residui di caffè	Dose incostante e caffè vecchio	Espressi incostanti e con sentori di rancido	Cliente che non sa mai cosa aspettarsi e gusti sgradevoli nell’espresso
PRESSIONE INCOSTANTE DEL PANNELLO DI CAFFÈ	Incostanza nell’erogazione	Continui settaggi della macinatura	Estrazione incostante	Cliente che spera nella fortuna
POSTAZIONE SPORCA E DISORDINATA	Contaminazione tra cibo ed oggetti	Difficoltà nel gestire la postazione	Aumento del tempo di attesa del cliente ed immagine di sporco e disorganizzazione	Cliente spazientito e relativa cattiva pubblicità

Quindi: dolcetto o “espresso scorretto”?

Per non offrire mai ad un cliente la seconda opzione ti consigliamo una lettura interessante e formativa: Professione barista – Manuale pratico per l’espresso perfetto scritto da Fabio Verona (Responsabile Formazione in Costadoro) ACQUISTABILE CLICCANDO QUI

Buon Halloween e buon caffè a tutti!

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