Una ricetta gourmet con la Cascara Costadoro, con pomodorini ed erbette fresche
La Cascara è la parte esterna della ciliegia del caffè e può essere utilizzata per realizzare tisane e infusi, consumabili sia caldi che freddi.
Una volta essiccata, presenta sentori di uva passa, fichi secchi, datteri e ciliegie sciroppate che le conferiscono un sapore unico, molto piacevole al palato.
È stata uno degli ingredienti selezionati per una ricetta profumata e leggera, nata per valorizzare il gusto delicato del pesce con un twist: l’infuso alla Cascara, ricco di sentori fruttati, per una cottura morbida e aromatica.
Ti presentiamo gli ingredienti per realizzarla per quattro persone:
- 800 g di filetti di orata o branzino
- 150 g di pomodorini ciliegini
- 30 ml di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- peperoncino tritato q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- basilico fresco q.b.
- menta fresca q.b.
- sale q.b.
- 200 ml di acqua
- 20 g di Cascara Costadoro
Ecco il procedimento per prepararla:
- Prepara i pomodorini: taglia i pomodorini a metà e falli saltare in padella con un filo di olio extravergine d’oliva, gli spicchi d’aglio e un pizzico di peperoncino tritato;
- Sfumatura: dopo qualche minuto, rimuovi l’aglio e sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare la componente alcolica;
- Infusione di cascara: scalda l’acqua senza portarla a ebollizione, poi metti in infusione la cascara per circa 5–7 minuti. Filtra e tieni da parte l’infuso ottenuto;
- Cottura del pesce: adagia il filetto nella padella con i pomodorini, con la pelle rivolta verso il basso. Sala e lascia rosolare bene per qualche minuto;
- Ultimi tocchi: versa l’infuso di cascara fino a coprire il pesce. Metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per altri 5–6 minuti. Prima di servire, aggiungi una spolverata di trito fresco con prezzemolo, basilico e menta.
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