Un viaggio tra sapori intensi, con la Cascara Costadoro
La Cascara è la parte esterna della ciliegia del caffè e può essere utilizzata per realizzare tisane e infusi, consumabili sia caldi che freddi.
Una volta essiccata, presenta sentori di uva passa, fichi secchi, datteri e ciliegie sciroppate che le conferiscono un sapore unico, molto piacevole al palato.
L’abbiamo utilizzata per preparare un risotto arricchito da un formaggio erborinato forte al palato, completato da una riduzione alla Cascara e un tocco di polvere di caffè Costadoro tostato chiaro.
Ti presentiamo gli ingredienti per prepararlo, con le dosi per 4 persone:
Per il risotto:
- 500 g di riso Carnaroli
- 150 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- brodo vegetale q.b. (circa 1,5 l)
- 200–250 g di formaggio erborinato (Gorgonzola, Blu, Castelmagno, secondo il vostro gusto personale)
- parmigiano grattugiato q.b.
- sale q.b.
Per la riduzione alla Cascara: - 40 g di cascara
- 200 g di acqua a 90°C
- 30 g di miele
Per la decorazione: - polvere di caffè tostato chiaro, ottenuta macinando finemente chicchi con una tostatura leggera
Ecco tutti i passi da seguire per preparare un delizioso risotto all’erborinato con riduzione alla Cascara:
1. Preparare la riduzione alla cascara
Iniziate mettendo in infusione la cascara in 200 g di acqua calda a 90°C per 5 minuti. Filtrate il liquido ottenuto e trasferitelo in un pentolino antiaderente. Aggiungete il miele e portate a ebollizione. Lasciate ridurre lentamente fino a ottenere una consistenza sciropposa. Una volta pronta, fate raffreddare e versate in una bottiglietta dosatrice, per un uso più preciso.
2. Cuocere il risotto
In una casseruola capiente, fate fondere 150 g di burro insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando il burro ha raggiunto la giusta consistenza, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.Sfumate con un mestolo di brodo caldo e iniziate la classica cottura del risotto: aggiungendone poco per volta e mescolando continuamente, fino a quando il riso è al dente.
3. Aggiungere il formaggio
Nel frattempo, tagliate a cubetti il formaggio erborinato. Quando il risotto è quasi pronto, unite i cubetti di formaggio e mescolate fino a che non si sono sciolti e amalgamati perfettamente. Spegnete il fuoco, mantecate con un pezzetto di burro e una generosa manciata di parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale, se necessario.
4. Impiattare con stile
Disponete il risotto su un piatto piano, cercando di ottenere una forma circolare precisa. Con la bottiglietta dosatrice, disegnate sottili linee di riduzione alla Cascara sulla superficie del risotto. Infine, con un colino a maglie fini, spolverate il bordo del piatto con un pizzico di polvere di caffè tostato chiaro.
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