MÉTODOS DE EXTRACCIÓN Brewing

El término “brewing” abarca el variado y fascinante mundo de los cafés de filtro, es decir métodos de extracción de café mediante filtrado o infusión.

El café de filtro por ejemplo (que sigue siendo uno de los métodos de extracción de café más antiguos, pero que en los últimos años está empezando a cobrar nueva vida y es considerado por muchos jóvenes como una verdadera moda) se base en la técnica de filtrado, es decir el paso de un líquido a través de una masa porosa.

Los primeros instrumentos que se utilizaron para esta operación fueron paños de lino.

La revolución del café de filtro fue impulsada por una ama de casa de Dresda, Melitta Bentz.

La ingeniosa Melitta en lugar de utilizar, como de costumbre, un paño de lino como filtro, utilizó una hoja de papel que tomó del cuaderno de su hijo, obteniendo un resultado sorprendente.

Hoy existen los más variados métodos de extracción por filtro.

En general, el café molido se introduce en un filtro de papel ubicado dentro de un recipiente perforado, sobre una jarra.

Se vierte agua a unos 94°, que filtra atravesando el polvo molido.

Se pueden utilizar específicas máquinas-filtro o bien equipos para realizar manualmente la extracción, en este caso se habla de hand-brewing y es muy común en el norte de Europa y los Estados Unidos.

La cantidad recomendada de café molido es 60 g/L de café, con un tiempo de contacto de 2-5 minutos, dependiendo del método utilizado y del resultado deseado.

Se obtiene así una bebida que tiene cuerpo ligero que se asemeja a una infusión agradable.

Chemex

Con la original cafetera Chemex, un objeto de diseño amado en todo el mundo, el café se extrae manteniendo toda la intensidad de la mezcla, resaltando los aromas. Todo un disfrutar, incluso durante el proceso de preparación.

Cold Brew

Ya utilizado en la tradición japonesa del siglo XVIII, el método Cold Brew permite obtener un café concentrado, intenso, extraído a través de un especial sistema de goteo de agua fría. El café obtenido de este modo mantiene todo el sabor de la mezcla con un bajo contenido de notas amargas. Se puede saborear, según guste, con hielo o diluir con otras bebidas.

Syphon

Un antiguo método de extracción para una infusión de café rica y con cuerpo: Syphon utiliza la ebullición del agua y el sucesivo filtrado. El proceso espectacular vuelve la experiencia única, no sólo por el sabor.

Aeropress

Aeropress, es un método innovador y versátil que utiliza la presión manual de una masa de aire para extraer las mejores características del café. Pruébalo en el modo “reverse”, para una infusión con sabor de máxima intensidad.

French Press

Conocida también como Melior, la infusión de café que se obtiene con la French Press está hecha a medida para ti: su versatilidad te permite obtener un café de intensidad diferente según el tiempo de infusión del café molido. Cómoda, práctica y fácil de usar, la French Press es ideal para el principiante del café de filtro.

V60

El antiguo sistema de extracción del café de filtro hoy utiliza el V60 Dripper, llamado así por la forma especial de los lados del filtro. En una taza o jarra para compartir, V60 Dripper filtra el café resaltando todos los aromas. Un placer para saborear y admirar.

Máquina de filtro

Para preparar un excelente café de filtro rápidamente o para muchas personas, incluso para el servicio para llevar, cada vez más común en Italia, se puede optar por la máquina automática que produce en breve tiempo una gran cantidad de café. Será suficiente una lata de Costadoro Arabica - Caffè Filtro y un termo para conservar la calidad por largo tiempo.

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