Una giornata di formazione pensata per pasticcerie e bakery con servizio bar, per valorizzare il caffè come complemento naturale dell’offerta di pasticceria e trasformarlo in una reale opportunità di vendita.
Il corso alterna momenti formativi, dimostrazioni pratiche e degustazioni guidate, con l’obiettivo di sviluppare nuove idee di servizio, abbinamento e proposta al cliente.
Ai partecipanti viene richiesto di portare alcuni propri prodotti da colazione (croissant o paste) che verranno utilizzati durante il corso per creare degustazioni e pairing caffè-pasticceria.
Il corso si svolge principalmente il lunedì, giornata spesso di chiusura delle pasticcerie, per agevolare la partecipazione.
Programma:
Il viaggio del caffè
• origini, coltivazione e lavorazioni principali
Le attrezzature della caffetteria
• come funzionano macchina espresso e macinacaffè
• i parametri fondamentali per un’estrazione corretta
Conoscere le miscele
• degustazione guidata: RespecTo, Lab, Extra
La caffetteria ideale per la pasticceria
• cappuccino classico, cacao, cannella, colori
• flat white
• cappuccione
• macchiatone
Nuove tendenze di consumo
• Bevande vegetali calde e fredde
• Chai e Matcha: come inserirli nell’offerta
Nuovi metodi di estrazione
• Cold Brew
• Caffè filtro semplice
Ingredienti innovativi
• la Cascara e le sue applicazioni in pasticceria
Vendere meglio
• strategie pratiche di cross selling e up selling tra bar e pasticceria
Pulizia e organizzazione
• la pulizia come elemento di qualità e di immagine del locale.
