MÉTHODES D'EXTRACTION Brewing

Le terme « brewing » englobe le monde varié et fascinant du café filtre, c’est-à-dire les différentes méthodes d’extraction du café par percolation ou infusion.

Le café filtre par exemple (qui reste l’une des plus anciennes méthodes d’extraction du café, mais qui, ces dernières années, commence à connaître une nouvelle vie et est considéré par de nombreux jeunes comme une véritable nouvelle mode) est basé sur la technique de la percolation, c’est-à-dire le passage d’un liquide à travers une masse poreuse.

Les premiers outils utilisés pour cette opération étaient des chiffons de lin. La révolution du café filtre a commencé avec une ménagère de Dresde nommée Melitta Bentz. L’entreprenante Melitta, au lieu d’utiliser l’habituelle toile de lin comme filtre, a utilisé une feuille de papier tirée du carnet de son fils, obtenant ainsi un résultat surprenant.

Il existe aujourd’hui une grande variété de méthodes d’extraction par filtrage. En général, le café moulu est placé dans un filtre en papier placé à l’intérieur d’un récipient perforé, au-dessus d’une carafe. On y verse de l’eau à environ 94°, qui s’écoule à travers la poudre moulue. Il est possible d’utiliser des filtres ou des équipements spéciaux pour extraire le café manuellement. On parle, dans ce cas, de brassage manuel et c’est très courant en Europe du Nord et aux États-Unis.

La quantité recommandée de café moulu est de 60 g/l avec un temps de contact de 2 à 5 minutes selon la méthode utilisée et le résultat souhaité. Il s’agit donc d’une boisson légère qui rappelle une agréable tisane.