MÉTHODES D'EXTRACTION Brewing

Le terme « brewing » englobe le monde varié et fascinant du café filtre, c’est-à-dire les différentes méthodes d’extraction du café par percolation ou infusion.

Le café filtre par exemple (qui reste l’une des plus anciennes méthodes d’extraction du café, mais qui, ces dernières années, commence à connaître une nouvelle vie et est considéré par de nombreux jeunes comme une véritable nouvelle mode) est basé sur la technique de la percolation, c’est-à-dire le passage d’un liquide à travers une masse poreuse.

Les premiers outils utilisés pour cette opération étaient des chiffons de lin. La révolution du café filtre a commencé avec une ménagère de Dresde nommée Melitta Bentz. L’entreprenante Melitta, au lieu d’utiliser l’habituelle toile de lin comme filtre, a utilisé une feuille de papier tirée du carnet de son fils, obtenant ainsi un résultat surprenant.

Il existe aujourd’hui une grande variété de méthodes d’extraction par filtrage. En général, le café moulu est placé dans un filtre en papier placé à l’intérieur d’un récipient perforé, au-dessus d’une carafe. On y verse de l’eau à environ 94°, qui s’écoule à travers la poudre moulue. Il est possible d’utiliser des filtres ou des équipements spéciaux pour extraire le café manuellement. On parle, dans ce cas, de brassage manuel et c’est très courant en Europe du Nord et aux États-Unis.

La quantité recommandée de café moulu est de 60 g/l avec un temps de contact de 2 à 5 minutes selon la méthode utilisée et le résultat souhaité. Il s’agit donc d’une boisson légère qui rappelle une agréable tisane.

Chemex

Avec l’originale cafetière Chemex, objet de design apprécié dans le monde entier, le café est extrait en conservant toute l'intensité du mélange et en exalte ses arômes. Tout à déguster, même dans le processus de préparation.

Cold Brew

Déjà utilisée dans la tradition japonaise du XVIIIe siècle, la méthode Cold Brew permet d'obtenir un café concentré et intense, extrait grâce à un système spécial d'égouttage d'eau froide. Le café ainsi obtenu conserve toutes les saveurs du mélange avec une faible teneur en notes amères. À déguster à volonté avec des glaçons ou éventuellement allongé avec d'autres boissons.

Syphon

Une ancienne méthode d'extraction pour une infusion de café riche et corsé : le Syphon exploite l'ébullition de l'eau et la filtration qui s'ensuit. Le processus scénographique rend l'expérience unique, et pas seulement en termes de goût.

Aeropress

Aeropress, méthode innovante et polyvalente qui exploite la pression manuelle d'une masse d'air pour extraire les meilleures propriétés du café. Essayez-le en mode « inversé », pour une infusion avec une intensité de goût maximale.

French Press

Aussi appelée Melior, l'infusion de café obtenue avec la cafetière à piston est faite sur-mesure pour vous : sa polyvalence vous permet d'obtenir un café d'intensité différente selon le temps d'infusion du café moulu. Confortable, pratique et facile à utiliser, la cafetière à piston est idéale pour une première approche du café filtre.

V60

L'ancien système d'extraction du café filtre utilise aujourd'hui le V60 Dripper, appelé ainsi en raison de l'angle particulier des côtés du filtre. Dans une seule tasse ou dans une cruche commune, le V60 Dripper filtre le café et en exalte tous les arômes. Un plaisir à savourer et à admirer.

FILTRE

Pour préparer rapidement un excellent café filtre ou pour de nombreuses personnes, même pour les plats à emporter de plus en plus populaires en Italie, vous pouvez opter pour la machine automatique qui rend une grande quantité de café en peu de temps. Il suffit d'une boîte de « Costadoro Arabica - Caffè Filtro » et d'un thermos pour préserver sa qualité pendant longtemps.

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