Qu’est-ce que le café ?
Le caféier est une plante à fleurs appartenant à la famille des Rubiacées et au genre Coffea. Les graines sont torréfiées et réduites en poudre pour obtenir la fameuse boisson par infusion (ou autres types d’extraction). Le café est l’un des produits de base et des boissons les plus consommés dans le monde. Il est cultivé entre le Tropique du Cancer et le Tropique du Capricorne. Dans l’industrie commerciale du café, les deux principales espèces sont l’arabica et le canephora communément appelé robuste.
Qu’est-ce que B Corp ?
Pour Costadoro, les valeurs sont non seulement au cœur de la définition des objectifs de l’entreprise, mais elles représentent l’un des leviers fondamentaux pour planifier les activités futures, avec la garantie de poursuivre la création de valeur pour les années à venir en faveur des nouvelles générations. . La certification B Corp s’inscrit dans cette perspective.Les B Corporations sont des entreprises qui s’engagent à mesurer et considérer leurs performances environnementales et sociales avec la même attention traditionnellement réservée aux résultats économiques et qui considèrent l’entreprise comme une force positive qu’elles s’engagent à produire de la valeur pour le biosphère et société.
quelle est la force du café?
Pour chaque consommateur, la force du café a une signification différente. Certains font référence au corps, d’autres à la complexité aromatique, à l’amertume et d’autres encore au pourcentage de caféine. Que voulons-nous dire ? Nous faisons référence au corps du café, c’est-à-dire sa texture et sa structure. Pour mieux comprendre, comparons une boisson avec peu de corps à de l’eau et une boisson avec beaucoup de corps à un sirop. De plus, le corps de nos mélanges est directement proportionnel à la perception du goût amer. Si vous aimez une boisson plus légère et plus aromatique, nous vous conseillons donc le mélange Cento d’intensité 3, si vous préférez un café sirupeux et amer, le mélange Cinquanta est fait pour vous.
Que sont l’Arabica et le Robusta?
L’Arabica et le Robusta sont les deux espèces de café les plus importantes au monde en termes commerciaux. L’arabica est une plante autogame originaire d’Afrique et d’Arabie, c’est une espèce précieuse mais en même temps délicate. Le Robusta est une plante allogame, il a donc besoin d’une pollinisation croisée. Il existe d’autres différences génétiques entre les deux espèces : l’Arabica a en fait 44 chromosomes, tandis que le Robusta en a 22. Les grains d’Arabica ont une forme aplatie et allongée, sont de couleur verdâtre et ont une coupe centrale en forme de “S”. Les grains de robusta, en revanche, ont tendance à être plus ronds et plus petits, avec une coupe centrale droite.
L’arbre Robusta est plus résistant aux maladies et aux ravageurs, ce qui facilite sa croissance. Sa résistance est due à la forte teneur en caféine (2,4-2,5 g/100 g), environ 50-60 % de plus que l’arabica. La caféine est un alcaloïde produit naturellement par les plantes pour se protéger des insectes. De plus, on pense que l’acide chlorogénique a un effet dissuasif sur les insectes et les animaux. Les deux composants contribuent au goût amer typique du Robusta. Le Robusta a également l’avantage de pouvoir supporter des climats plus chauds ce qui lui permet de pousser à des altitudes bien plus basses que l’Arabica qui est généralement cultivé entre 610 et 1830 mètres d’altitude. Les deux espèces sont résistantes au gel.
Les différences ne se limitent pas seulement à la génétique et à la botanique, mais aussi au goût. En effet, l’Arabica est doux, fruité, acide et avec des notes florales, tandis que le Robusta est amer, avec des notes de bois et de tabac, de cacao et de fruits secs.
Lequel préfères-tu? Costadoro déclare les pourcentages de ses mélanges pour vous aider à choisir le produit qui vous convient.
Comment faire le moka parfait ?
Tout d’abord il est important de toujours bien laver son moka, en effet penser qu’il faut laisser le moka sale ou avec du café à l’intérieur pour obtenir une boisson plus aromatique est un faux mythe. Le nettoyage et le séchage sont indispensables pour éviter que les huiles de café ne rancissent au contact de l’oxygène présent dans l’air, créant une odeur et un goût désagréables dans la boisson finale. Le moka doit donc être lavé avec des produits dégraissants, de préférence naturels et sans parfums, en laissant sécher chaque composant avant de refermer le moka.
DE QUOI AVEZ-VOUS BESOIN?
PRÉPARATION
Remplir la chaudière d’eau en prenant soin de ne pas couvrir la vanne pour éviter des problèmes en cas de pression excessive.
Remplissez le filtre jusqu’à son extrémité (pas de volcans et de monticules de poudre de café) sans presser le café, tassez-le plutôt par de légers tapotements sur le filtre ou en claquant doucement la base de support de la chaudière. Cette opération facilitera le passage de l’eau à travers le café afin qu’il ne risque pas de se brûler.
Vissez soigneusement les deux parties du moka ensemble, placez la cafetière sur une flamme pas trop élevée et, après distribution, retirez la cafetière du feu en laissant le couvercle ouvert.
Mélangez lentement le café à l’intérieur de la cafetière pour mélanger la première et la dernière extractions, obtenant ainsi un excellent café sans avoir besoin d’ajouter de sucre.
Que signifie torréfaction moyenne ?
Le torréfacteur torréfie le café brut en le transformant en produit que nous connaissons tous. En fonction des temps et des températures utilisés, différents niveaux de torréfaction sont obtenus : léger, moyen et foncé, également appelé « Torréfaction italienne ». La torréfaction moyenne est celle qui garantit le meilleur équilibre entre arômes, douceur et acidité. Chaque mélange Costadoro est torréfié avec une courbe de cuisson dédiée. Le temps de torréfaction varie d’environ 15 à 17 minutes, selon le type de mélange, pour cuire les grains uniformément. La courbe de cuisson tient compte des origines utilisées et du profil organoleptique à donner au mélange final. Ils sont fréquemment mis à jour et vérifiés pour assurer la cohérence du produit final. Costadoro torréfie lentement les cafés en respectant la matière première, permettant aux grains d’avoir une homogénéité de cuisson à la fois interne et externe.
Où jeter le sac ?
Le café Costadoro est conditionné dans un emballage haut de gamme, en plastique entièrement recyclable. Les sacs et les valves unidirectionnelles garantissent des propriétés de barrière à l’oxygène élevées, l’absence d’odeur et sont conformes à la législation européenne sur le contact alimentaire, en plus ils garantissent des normes de conservation élevées. Le café, toujours emballé frais, libère naturellement des gaz qui préservent l’arôme parfait.
COMMENT CONSERVER LE CAFÉ ?
Conservez toujours votre café dans un endroit frais et sec. Étant un produit contenant des graisses, il est l’ennemi de la lumière et de l’oxygène. Conservez-le dans un récipient hermétique dans votre garde-manger.
Qu’est-ce que le déca ?
Le café décaféiné est un café dont, au moyen d’un processus industriel, la caféine a été éliminée, la portant de 1,2-1,5% pour un arabica ou de 2-4% pour un robuste à un niveau qui n’est toujours pas supérieur à 0,1 %. Les procédés de décaféination actuels sont cependant capables de maintenir un haut niveau de qualité du produit transformé.
Comment puis-je en savoir plus ?
Costadoro organise des visites de torréfaction pour tous les clients qui souhaitent faire l’expérience de la torréfaction afin de montrer et de toucher ce qui nous différencie vraiment.
