Un risotto autunnale dal sapore unico
La nostra amica Patrizia di La gaia cucina di Patty ci propone la ricetta di un ottimo risotto autunnale con zucca, seppie e polvere di caffè, per sorprendere i vostri ospiti durante il periodo autunnale!
Ingredienti per 4 persone
- Riso Carnaroli 350 g
- Zucca 200 g
- 1 scalogno
- Seppie 150 g
- 2 cucchiai di polvere di caffè, miscela Costadoro RespecTo
- Parmigiano q.b.
- Burro q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Per il brodo
- 1 litro di acqua
- Le teste delle seppie
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Sale q.b.
Procedimento di preparazione del risotto
Per prima cosa ponete la zucca su una teglia, conditela con olio extravergine, sale e aromi, poi cuocetela in forno statico a 200° fino a che risulti morbida.
Pulite le seppie separando la testa dal corpo e tenendo da parte quest’ultimo.
Preparate il brodo facendo soffriggere le verdure, poi aggiungete le teste delle seppie e l’acqua fredda.
Nel frattempo prendete la zucca precedentemente cotta e tolta dal forno e create una crema con l’aiuto di un frullatore ad immersione; se risulta troppo densa, utilizzate poco brodo di pesce per renderla più vellutata.
Ponete una padella sui fornelli e scaldatela a fuoco medio, aggiungete quindi il corpo delle seppie tagliato a striscioline o a tocchetti con un filo di olio e lasciate scottare un paio di minuti, poi tenete il tutto da parte.
Preparare il risotto: soffriggete nella padella dove avete cotto precedentemente le seppie lo scalogno tritato con dell’olio fino a farlo imbiondire leggermente, versate il riso e fatelo tostare. Aggiungete quindi il brodo fino a coprire il riso e proseguite la cottura. Integrate un po’ di brodo di tanto in tanto quando il riso si asciuga.
A metà cottura incorporate la crema di zucca. Quando il riso è cotto, mantecate a fuoco spento con il burro e il parmigiano.
Scaldate leggermente le seppie precedentemente cotte, poi potete iniziare la composizione: ponete il risotto al centro del piatto, le seppie sopra al risotto e guarnite con una spolverata di caffè macinato.
Buon Appetito da Costadoro!
Le nostre ricette sono state preparate con le verdure di Fruttitalia
