Kaj je kava?
Kava je cvetoča rastlina iz družine Rubiaceae in rodu Coffea. Semena pražijo in zmeljejo v prah, da z infuzijo (ali drugimi vrstami ekstrakcije) pridobijo znamenito pijačo. Kava je ena najpomembnejših dobrin in pijač, ki se uživajo na svetu. Goji se med Rakovim in Kozorogovim tropom. V komercialni industriji kave sta dve glavni vrsti arabica in canephora, ki ju običajno imenujemo robust.
Kaj je B corp?
Za Costadoro vrednote niso le osrednjega pomena za opredelitev ciljev podjetja, ampak predstavljajo enega temeljnih vzvodov za načrtovanje prihodnjih dejavnosti, z jamstvom za ustvarjanje vrednosti za prihodnja leta v korist novih generacij. . V to perspektivo spada certifikat B Corp.. Korporacije B so podjetja, ki se zavezujejo, da bodo merila in upoštevala svojo okoljsko in družbeno uspešnost z enako pozornostjo, ki je tradicionalno namenjena gospodarskim rezultatom, in ki obravnavajo poslovanje kot pozitivno silo, ki so zavezana ustvarjanju vrednosti za biosfera in družba.
kakšna je moč kave?
Za vsakega potrošnika ima moč kave drugačen pomen. Nekateri se nanašajo na telo, drugi na kompleksnost arome, grenkobo in tretji na odstotek kofeina. Kaj mislimo? Mislimo na telo kave, torej njeno teksturo in strukturo. Da bi bolje razumeli, primerjajmo pijačo z malo telesa z vodo in pijačo z veliko količino s sirupom. Poleg tega je telo naših mešanic neposredno sorazmerno z zaznavo grenkega okusa. Če imate radi bolj lahkotno in aromatično pijačo, vam zato priporočamo mešanico Cento z intenzivnostjo 3, če imate raje sirupasto in grenko kavo, je za vas mešanica Cinquanta.
Kaj sta Arabica in Robusta?
Arabica in robusta sta komercialno najpomembnejši vrsti kave na svetu. Arabica je samooprašna rastlina, ki izvira iz Afrike in Arabije, je dragocena, a hkrati občutljiva vrsta. Robusta je alogamna rastlina, zato potrebuje navzkrižno opraševanje. Obstajajo še druge genetske razlike med obema vrstama: Arabica ima namreč 44 kromosomov, Robusta pa 22. Zrna Arabice imajo sploščeno in podolgovato obliko, so zelenkaste barve in imajo osrednji rez v obliki črke “S”. Po drugi strani pa so zrna robuste bolj okrogla in manjša, z ravnim sredinskim rezom.
Drevo Robusta je bolj odporno na bolezni in škodljivce, kar olajša gojenje. Njena odpornost je posledica visoke vsebnosti kofeina (2,4-2,5 g/100 g), približno 50-60% več kot arabica. Kofein je alkaloid, ki ga rastline naravno proizvajajo za zaščito pred insekti. Poleg tega naj bi klorogenska kislina delovala kot odvračalo žuželk in živali. Obe komponenti prispevata k grenkemu okusu, značilnemu za Robusto. Robusta ima tudi prednost, da lahko prenese vroče podnebje, kar ji omogoča, da raste na veliko nižjih nadmorskih višinah kot arabica, ki se običajno goji med 610 in 1830 metri nadmorske višine. Obe vrsti sta odporni proti zmrzali.
Razlike niso omejene samo na genetiko in botaniko, ampak tudi na okus. Dejansko je Arabica sladka, sadna, kisla in s cvetnimi notami, medtem ko je Robusta grenka, s pridihom lesa in tobaka, kakava in suhega sadja.
Kateri ti je ljubši? Costadoro navaja odstotke svojih mešanic, da vam pomaga izbrati pravi izdelek zase
Kako narediti popolno mokko?
Najprej je pomembno, da svojo moko vedno dobro operete, saj je mišljenje, da je moko treba pustiti umazano ali s kavo v notranjosti, da dobite bolj aromatično pijačo, napačen mit. Čiščenje in sušenje sta bistvenega pomena za preprečitev, da bi kavna olja postala žarka v stiku s kisikom v zraku, kar bi povzročilo neprijeten vonj in okus končne pijače. Moko je zato treba oprati z razmaščevalnimi sredstvi, po možnosti naravnimi in brez parfumov, ter pustiti vsako komponento, da se posuši, preden moko zaprete.
KAJ POTREBUJETE?
PRIPRAVA
Kotel napolnite z vodo, pri čemer pazite, da ne prekrijete ventila, da preprečite težave v primeru previsokega tlaka.
Filter napolnite do konca (brez vulkanov in nasipov kavnega prahu) brez stiskanja kave, raje jo usedite z rahlimi udarci po filtru ali z nežnim udarjanjem po nosilnem dnu kotla. Ta postopek bo olajšal prehod vode skozi kavo, tako da ne bo nevarnosti opeklin.
Previdno privijte oba dela moke skupaj, kavni lonček postavite na ne premočan ogenj in po točenju odstavite kavni lonček z ognja in pri tem odprite pokrov.
Počasi mešajte kavo v lončku za kavo, da zmešate prvi in zadnji izvleček skupaj in tako dobite odlično kavo brez dodajanja sladkorja.
Kaj pomeni srednje pečeno?
Pražarna praži surovo kavo in jo spremeni v izdelek, ki ga vsi poznamo. Odvisno od uporabljenega časa in temperature se dosežejo različne stopnje praženja: svetlo, srednje in temno, poznano tudi kot “italijansko pečenje”. Srednje pražena je tista, ki zagotavlja najboljše razmerje med aromami, sladkostjo in kislostjo. Vsaka mešanica Costadoro je pražena z namensko kuhalno krivuljo. Čas praženja se giblje od približno 15 do 17 minut, odvisno od vrste mešanice, da se fižol enakomerno skuha. Krivulja kuhanja upošteva uporabljeno poreklo in organoleptični profil, ki ga je treba dati končni mešanici. Pogosto se posodabljajo in preverjajo, da se zagotovi skladnost končnega izdelka. Costadoro praži kavo počasi ob upoštevanju surovine, kar omogoča, da se zrna homogeno kuhajo tako znotraj kot zunaj.
Kam odvržem vrečko?
Kava Costadoro je pakirana v prvovrstno embalažo iz plastike, ki jo je mogoče v celoti reciklirati. Vrečke in enosmerni ventili zagotavljajo visoko odpornost proti kisiku, odsotnost vonja in skladnost z evropsko zakonodajo o stiku z živili, poleg tega pa zagotavljajo visoke standarde ohranjanja. Kava, vedno sveža, naravno sprošča pline, ki ohranjajo popolno aromo.
KAKO SHRANITI KAVO?
Kavo vedno shranjujte na hladnem in suhem mestu. Ker je izdelek, ki vsebuje maščobe, je sovražnik svetlobe in kisika. Shranite ga v nepredušni posodi v vaši shrambi.
Kaj je brez kofeina?
Brezkofeinska kava je kava, iz katere je bil z industrijskim postopkom odstranjen kofein, tako da se je z 1,2-1,5 % za arabico ali z 2-4 % za robustno vsebnost kofeina dvignila na raven, ki ni vedno višja pri 0,1. %. Trenutni postopki dekofeinizacije pa lahko ohranijo visoko raven kakovosti predelanega izdelka.
Kako naj izvem več?
Costadoro organizira obiske praženja za vse stranke, ki želijo izkusiti praženje, da pokažejo in se dotaknejo, kaj nas resnično razlikuje.
