Espresso on ilmselt üks populaarsemaid jooke Itaalias ja kaugemalgi.
Ja just nimelt itaaliameheleväärib tunnustust selle erakordse leiutise eest:Angelo Moriondo, kes 1884. aastalTorinosValentino üldnäitusel esitles esimestespressomasinat.
Selle esimese suure revolutsiooni tulemusel (ja pärast mitmeid evolutsioonilisi samme) lõi Faema1961. aastal, taas Itaalias, esimese pideva pruulimismasina, mis suudab espresso valmistamiseks vajaliku 9 atmosfääri rõhu all kohvipadjale vett suunata mahupumba abil. See protsess asendas varasematel masinatel esinenud kangi kasutamise.
See kuupäev tähistas ajaloolist hetke kohvi valmistamisel, kuna see andis esimesed regulaarsed ja püsivad parameetrid espressovalmistamiseks.
Espressodefinitsiooni järgi on see kiiresti ja hetkel valmistatav jook.
Espressomasinkoosneb pumbast, mis avaldab jahvatatud kohvile 9-baarist rõhku.. See rõhk võimaldab veel lahustada ja emulgeerida rasvu ja kiudaineid, luues kuulsa crema, mis eristab espressot teistest.
SCA erilise kohvi ühingu (SCA Specialty Coffee Association) valmistusparameetrid on piisavalt laiad, kuna espresso valmistamine on eri kultuurides erinev.
Soovituslikud väärtused on 7–10 g kohvipulbrit ühe espresso kohta, kusjuures ekstraheerimisaeg on 20–30 sekundit, et saada tassi umbes 15 g jooki.
Suurepärase espresso saamiseks on ka mõned põhilised sammud ja parameetrid, mida iga barista peaks järgima. 300;”> ja Kohvikokk ei tohi kunagi unustada ja et iga kohvisõber peaks kontrollima ja nõudma suurepärast toorainet, mis on iga täiusliku tassi aluseks.
- Filtrihoidja puhastamine eelmiste jookide jääkidest;
- Dušipea puhastamine pärast iga valmistamist õrna veejoaga, tuntud ka kui “loputus”;
- Kohvipulbri õige annuse kontrollimine filtrihoidjas;
- Kohvikoogi õige ja pidev pressimine filtri sees hoidik;
- Kohvi kohene kättetoimetamine niipea, kui filtrihoidja on filtrisüsteemi sisestatud, ilma pikemate ja täiendavate ooteaegadeta.
Lõpuks ei tohi me unustada sama olulist ja asendamatut elementi: vett, mis on iga kohviekstrakti alus ja millel on sama kvalitatiivne tähtsus kui kasutataval segul; arvestage vaid sellega, et iga tass espressot sisaldab seda üle 90%.
Filtreeritud vee kasutamine iga espresso valmistamiseks on reegel, mida iga barista ei tohiks kunagi unustada: hea filtreerimissüsteem võimaldab teil tagada optimaalse veekvaliteedi, mineraalide pakkumise tasakaalustamine, hoides ära ka katlakivi ladestumise masinasse, mis võib kahjustada põhiparameetreid, nagu veevool ja temperatuur.
