Espressoështë ndoshta një nga pijet më të njohura në Itali dhe më gjerë.
Dhe është pikërisht një italian që merita për këtë shpikje të jashtëzakonshme i takon: Angelo Moriondoi cili në 1884në Torinogjatë Ekspozitës së Përgjithshme në Valentino, prezantoi makinën e parë të kafesë espresso.
Nga ky revolucion i parë i madh (dhe pas hapave të shumtë evolucionarë), Faema në vitin 1961 krijoi makinën e parë me shpërndarje të vazhdueshme në Itali, e aftë të përdorë një pompë volumetrike për të shtyrë ujin mbi jastëkun e kafesë me një presion prej 9 atmosferash, i nevojshëm për nxjerrjen e espressos, një proces që zëvendësoi përdorimin e levës, të pranishme në makinat e mëparshme.
Kjo datë shënoi një moment historik në përgatitjen e kafesë, pasi siguroi parametrat e parë të rregullt dhe konstant për përgatitjen e espressos.
Espresso sipas përkufizimit është një përgatitje e bërë në çast dhe shpejt.
Makina e espressos është e përbërë nga një pompë që lejon të ushtrohet një presion prej 9 bar mbikafenë e bluar, ky presion lejon që uji të tretet dhe të emulsifikojë yndyrnat dhe fibrat, duke krijuar kremin e famshëm që dallonespresson.
Parametrat e përgatitjes sipas Shoqatës së Kafesë Speciale SCA janë me të drejtë të gjera, pasi përgatitja e espressos ndryshon sipas kulturave të ndryshme.
Vlerat treguese janë nga 7 deri në 10 g pluhur kafeje për një “dozë të vetme” me një kohë nxjerrjeje që varion midis 20 dhe 30 sekondave për të marrë afërsisht 15 g pije në filxhan.
Për të përftuar një espresso të shkëlqyer, ekzistojnë edhe disa hapa dhe parametra themelorë që çdo barista duhet të ndjekë: 300;”> dhe Coffee Chef nuk duhet ta harrojë kurrë dhe se çdo dashamirës i kafesë duhet ta kontrollojë dhe ta kërkojë, së bashku me një lëndë të parë të shkëlqyer që është baza e çdo filxhani të përsosur.
- Pastrimi i mbajtëses së filtrit nga çdo mbetje e përgatitjes së mëparshme;
- Pastrimi i kokës së dushit pas çdo përgatitjeje, me një rrjedhje të lehtë uji, e quajtur edhe “shpërlarje”;
- Kontrollimi i dozës së saktë të pluhurit të kafesë në mbajtësen e filtrit;
- Shtypja e saktë dhe e vazhdueshme e panelit të kafesë brenda mbajtëses së filtrit;
- Dorëzimi i menjëhershëm i kafesë sapo mbajtësja e filtrit të futet në grup, pa kohë pritjeje të zgjatura dhe shtesë.
Së fundmi, nuk duhet harruar një element po aq themelor dhe i domosdoshëm: uji, i cili është baza e çdo nxjerrjeje kafeje dhe ka të njëjtën rëndësi cilësore me përzierjen e përdorur, mjafton të mendosh se çdo filxhan ekspres përmban mbi 90%.
Përdorimi i ujit të filtruar për përgatitjen e çdo ekspresi është një rregull që çdo barist nuk duhet të harrojë kurrë: një sistem i mirë filtrimi ju lejon të siguroni cilësi optimale të ujit duke balancuar furnizimin me minerale, duke parandaluar gjithashtu formimin e depozitave të gëlqeres brenda makinës që mund të kompromentojnë parametrat themelorë siç është rrjedha e vetë ujit dhe temperatura.
