Espresso droši vien ir viens no visvairāk dzertajiem dzērieniem Itālijā un ne tikai.
Un tieši itālim pieder nopelns par šo izcilo izgudrojumu: Angelo Moriondo 1884. gadā Turīnā Valentino Vispārējās izstādes laikā prezentēja pirmo espreso kafijas automātu.
No šīs pirmās lielās revolūcijas (un pēc daudziem attīstības soļiem) Faema 1961. gadā, arī Itālijā, radīja pirmo nepārtrauktas padeves automātu, kas spēja izmantot tilpuma sūkni, lai spiestu ūdeni uz kafijas tableti ar 9 atmosfēru spiedienu, kāds nepieciešams espreso ekstrakcijai – šis process aizstāj sviras izmantošanu iepriekšējos automātos.
Šis datums iezīmēja vēsturisku brīdi kafijas pagatavošanā, jo tas nodrošināja pirmos regulāros un nemainīgos parametrus espreso pagatavošanai.
Espresso pēc definīcijas ir pagatavojums, ko izgatavo uz vietas un ātri.
Espreso automātu veido sūknis, kas ļauj izdarīt 9 bāru spiedienu uz maltās kafijas – šis spiediens ļauj ūdenim izšķīdināt un emulģēt taukus un šķiedras, radot slaveno krēmu, kas raksturo espreso.
SCA Specialty Coffee Association noteiktie pagatavošanas parametri ir pamatoti plaši, jo espreso pagatavošana mainās atkarībā no dažādām kultūrām.
Orientējošās vērtības ir 7 līdz 10 g kafijas pulvera “single shot” veidam ar ekstrakcijas laiku no 20 līdz 30 sekundēm, lai tasītē iegūtu aptuveni 15 g dzēriena.
Lai iegūtu lielisku espreso, ir arī daži pamatsoļi un parametri, ko katram bāristam un Coffee Chef nekad nevajadzētu aizmirst un ko katram coffee lover būtu jāpārbauda un jāpieprasa, līdztekus izcilām izejvielām, kas ir pamats katrai ideālai tasītei.
- Filtra turētāja tīrīšana no iepriekšējo ekstrakciju atlikumiem,
- Dušas sprauslas tīrīšana pēc katras pagatavošanas ar vieglu ūdens padevi, ko dēvē arī par “flushing”,
- Pareizās kafijas pulvera devas pārbaude filtra turētājā,
- Pareiza un nemainīga kafijas tabletes presēšana filtra turētājā,
- Tūlītēja kafijas padeve, tiklīdz filtra turētājs ir ievietots grupā, bez ilgstošas papildu gaidīšanas.
Visbeidzot, nedrīkst aizmirst vēl vienu tikpat būtisku un neaizstājamu elementu: ūdeni, kas ir pamatā katrai kafijas ekstrakcijai un kam ir tāda pati kvalitatīvā nozīme kā izmantotajam maisījumam – pietiek atcerēties, ka katra espreso tasīte satur vairāk nekā 90 % ūdens.
Filtrēta ūdens izmantošana katra espreso pagatavošanai ir noteikums, ko neviens bārists nedrīkst atstāt novārtā: laba filtrācijas sistēma nodrošina optimālu ūdens kvalitāti, līdzsvarojot minerālvielu daudzumu, kā arī novērš kaļķakmens nogulšņu veidošanos automātā, kas varētu apdraudēt tādus pamatparametrus kā ūdens plūsma un temperatūra.
