Mis on kohv?
Kohv on õistaim, mis kuulub madaraliste (Rubiaceae) sugukonda ja kohvipuu (Coffea) perekonda. Selle seemneid röstitakse ja jahvatatakse pulbriks, millest valmistatakse tõmmise (või muu ekstraheerimismeetodi) abil tuntud jooki. Kohv on üks maailma tähtsamaid tooraineid ja jooke. Seda kasvatatakse põhjapöörjoone ja lõunapöörjoone vahelisel alal. Kohviäris on kaks peamist liiki araabika ja canephora (tuntud ka kui robusta).
Mis on B-korporatsioon?
Costadoro jaoks ei ole väärtused mitte ainult kesksel kohal ettevõtte eesmärkide määratlemisel, vaid need on ka üks peamisi aluseid tulevikuplaanide koostamisel, tagades pikaajalise väärtuse loomise tulevaste põlvkondade hüvanguks. Sellesse konteksti sobitub ka B Corpi sertifikaat. B-korporatsioonid on ettevõtted, kes võtavad kohustuse mõõta ja arvesse võtta oma keskkonnaalast ja sotsiaalset mõju sama suure tähelepanuga, mida tavapäraselt pööratakse majandustulemustele, ning kes käsitlevad äritegevust positiivse jõuna, olles pühendunud väärtuse loomisele nii biosfääri kui ka ühiskonna jaoks.
Kui kange on kohv?
Iga tarbija jaoks tähendab kohvi kangus midagi erinevat. Mõne jaoks viitab see täidlusele, teiste jaoks aroomide mitmekesisusele või mõrudusele ning kolmandate jaoks hoopis kofeiinisisaldusele. Mida meie selle all silmas peame? Meie peame silmas kohvi täidlust ehk selle tekstuuri ja struktuuri. Asja paremaks mõistmiseks võime võrrelda vähese täidlusega jooki veega ja suure täidlusega jooki siirupiga. Lisaks on meie kohvisegude täidlus otseses seoses sellega, kui tugevalt tajutakse mõru maitset. Seega, kui eelistate kergemat ja aromaatsemat jooki, soovitame 3. intensiivsusastmega segu Cento; kui aga eelistate siirupilaadse tekstuuri ja mõrudama maitsega kohvi, sobib teile segu Cinquanta.
Mis on araabika ja robusta?
Araabika ja robusta on kaubanduslikult kaks kõige olulisemat kohviliiki maailmas. Araabika on Aafrikast ja Araabiast pärit isetolmlev taim; see on väärtuslik, kuid samas õrn liik. Robusta on võõrtolmleja, mistõttu vajab see risttolmlemist. Nende kahe liigi vahel on ka muid geneetilisi erinevusi: araabikal on 44 kromosoomi, robustal aga 22. Araabika kohvioad on lapiku ja pikliku kujuga, rohekaka värvusega ning neil on S-kujuline keskjoon. Robusta oad on seevastu pigem ümaramad ja väiksemad ning nende keskjoon on sirge.
Robusta kohvipuu on haiguste ja kahjurite suhtes vastupidavam, mistõttu on seda lihtsam kasvatada. Selle vastupidavus tuleneb kõrgest kofeiinisisaldusest (2,4–2,5 g / 100 g), mis on umbes 50–60% suurem kui araabika sordil. Kofeiin on alkaloid, mida taimed toodavad looduslikult endi kaitsmiseks putukate eest. Samuti arvatakse, et klorogeenhape peletab putukaid ja loomi. Mõlemad komponendid annavad Robustale omase mõru maitse. Robusta eeliseks on ka võime taluda kuumemat kliimat, mis võimaldab seda kasvatada tunduvalt madalamal kui araabikat (viimast kasvatatakse üldjuhul 610–1830 meetri kõrgusel merepinnast). Mõlemad liigid on külmakindlad.
Erinevused ei piirdu vaid geneetika ja botaanikaga, vaid ulatuvad ka maitseni. Nimelt on araabika magus, puuviljane ja happeline ning selles on tunda lillelisi noote, samas kui robusta on mõrkjas, pakkudes puidu-, tubaka-, kakao- ja kuivatatud puuviljade nüansse.
Millist eelistate teie? Costadoro avalikustab oma segude koostisosade osakaalud, et aidata teil valida just teile sobiv toode.
Kuidas valmistada täiuslikku mokkat?
Kõigepealt on oluline moka-kannu alati korralikult pesta; arvamus, et kannu peaks jätma pesemata või kohvijäägid sisse, et saada aromaatsemat jooki, on ekslik müüt. Puhastamine ja kuivatamine on hädavajalikud, et vältida kohviõlide rääsumist kokkupuutel õhus leiduva hapnikuga, mis annaks valmis joogile ebameeldiva lõhna ja maitse. Seetõttu tuleb moka-kannu pesta rasva eemaldavate vahenditega – eelistatavalt looduslike ja lõhnatutega – ning lasta kõigil osadel enne kannu kokkupanemist kuivada.
Mida sa vajad?
ETTEVALMISTUS
Täida veemahuti veega, jälgides, et ei kataks kinni kaitseklappi – nii väldid probleeme liigse rõhu tekkimisel.
Täida filter ääreni (väldi kuhilaid või ebatasasusi), ilma kohvipulbrit kinni tampimata; selle asemel tasanda kiht, koputades kergelt filtrile või koputades veemahuti põhjaga õrnalt vastu alust. See hõlbustab vee läbivoolu kohvist ja väldib kohvi kõrbemist.
Keera moka-kannu kaks osa hoolikalt kokku, aseta kann mitte liiga suurele leegile ning pärast kohvi valmimist eemalda kann tulelt, jättes kaane lahti.
Sega kannus olevat kohvi aeglaselt, ühendades omavahel esimesena ja viimasena valgunud kohvi – nii saad suurepärase maitsega kohvi, mis ei vaja suhkrut.
Mida tähendab keskmine röst?
Röstija töötleb toorkohvi, muutes selle tooteks, mida me kõik tunneme. Sõltuvalt kasutatavast ajast ja temperatuurist saadakse erinevad röstimisastmed: hele, keskmine ja tume (tuntud ka kui „itaalia röst“). Keskmine röst tagab parima tasakaalu aroomi, magususe ja happesuse vahel. Iga Costadoro kohvisegu röstitakse sellele spetsiaalselt kohandatud röstimisgraafiku alusel. Sõltuvalt segu tüübist kestab röstimisprotsess umbes 15–17 minutit, tagades ubade ühtlase valmimise. Röstimisgraafiku koostamisel võetakse arvesse kasutatavat toorainet ja lõppsegule kavandatavat organoleptilist profiili. Graafikuid uuendatakse ja kontrollitakse regulaarselt, et tagada lõpptoote ühtlane kvaliteet. Costadoro röstitakse kohvi aeglaselt, austades toorainet, mis võimaldab ubadel ühtlaselt valmida nii seest kui ka väljast.
Kuhu ma peaksin koti ära viskama?
Costadoro kohv on pakendatud kvaliteetsesse pakendisse, mis on valmistatud täielikult ringlussevõetavast plastist. Pakendid ja nende ühesuunalised klapid tagavad suurepärase kaitse hapniku eest ja välistavad kõrvaliste lõhnade tekke; ühtlasi vastavad need Euroopa toiduga kokkupuutuvate materjalide nõuetele ning tagavad kohvi suurepärase säilivuse. Alati värskelt pakendatud kohv eritab loomulikul teel gaase, mis aitavad säilitada selle täiuslikku aroomi.
KUIDAS KOHVI SÄILITADA?
Hoidke kohvi alati jahedas ja kuivas kohas. Kuna kohv sisaldab rasvu, on valgus ja hapnik selle vaenlased. Hoidke seda õhukindlas anumas sahvris.
Mis on kofeiinivaba kohv?
Kofeiinivaba kohv on kohv, millest on tööstusliku protsessi käigus kofeiin eemaldatud, vähendades selle sisaldust (mis on algselt 1,2–1,5% araabika- või 2–4% robusta-kohvi puhul) tasemele, mis ei ületa kunagi 0,1%. Tänapäevased kofeiini eemaldamise meetodid võimaldavad siiski säilitada töödeldud toote kõrge kvaliteedi.
Kuidas saada rohkem teavet?
Costadoro korraldab röstimisega tutvumise külastusi kõigile klientidele, kes soovivad röstimisprotsessi ise kogeda ning oma käega katsuda ja näha seda, mis meid tegelikult eristab.
