¿Qué es el café?
El café es una planta con flores perteneciente a la familia Rubiaceae y al género Coffea. Las semillas se tuestan y se muelen hasta obtener la famosa bebida por infusión (u otros tipos de extracción). El café es uno de los productos y bebidas más importantes que se consumen en el mundo. Se cultiva entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio. En la industria comercial del café, las dos especies principales son arábica y canephora, comúnmente llamadas robustas.
¿Qué es un B Corp?
Para Costadoro, los valores no solo son centrales en la definición de los objetivos de la empresa, sino que representan una de las palancas fundamentales para planificar las actividades futuras, con la garantía de perseguir la creación de valor para los próximos años a favor de las nuevas generaciones. . En esta perspectiva se enmarca la certificación B Corp. Las Empresas B son empresas que se comprometen a medir y considerar su desempeño ambiental y social con la misma atención tradicionalmente reservada a los resultados económicos y que consideran el negocio como una fuerza positiva que se comprometen a producir valor para el biosfera y sociedad.
¿Cuál es la fuerza del café?
Para cada consumidor, la fuerza del café tiene un significado diferente. Unos se refieren al cuerpo, otros a la complejidad aromática, amargor y aún otros al porcentaje de cafeína. ¿Qué queremos decir? Nos referimos al cuerpo del café, es decir, a su textura y estructura. Para entenderlo mejor, comparemos una bebida con poco cuerpo con el agua y una bebida con mucho cuerpo con un jarabe. Además, el cuerpo de nuestros blends es directamente proporcional a la percepción del sabor amargo. Si te gusta una bebida más ligera y aromática, te recomendamos el blend Cento con intensidad 3, si prefieres un café almibarado y amargo, el blend Cinquanta es para ti.
¿Qué son Arábica y Robusta?
Arábica y Robusta son las dos especies de café más importantes del mundo en términos comerciales. El arábica es una planta autopolinizante originaria de África y Arabia, es una especie preciosa pero a la vez delicada. Robusta es una planta alógama, por lo que necesita polinización cruzada. Hay otras diferencias genéticas entre las dos especies: el Arábica tiene de hecho 44 cromosomas, mientras que el Robusta tiene 22. Los granos de Arábica tienen una forma aplanada y alargada, son de color verdoso y tienen un corte central en forma de “S”. Los granos de Robusta, por otro lado, tienden a ser más redondos y pequeños, con un corte central recto.
El árbol Robusta es más resistente a enfermedades y plagas, lo que facilita su cultivo. Su resistencia se debe al alto contenido en cafeína (2,4-2,5 g/100 g), alrededor de un 50-60% más que la arábica. La cafeína es un alcaloide producido naturalmente por las plantas para protegerse de los insectos. Además, se cree que el ácido clorogénico actúa como disuasivo de insectos y animales. Ambos componentes contribuyen al sabor amargo típico de Robusta. Robusta también tiene la ventaja de poder soportar climas más cálidos, lo que le permite crecer en altitudes mucho más bajas que la arábica, que generalmente se cultiva entre 610 y 1830 metros sobre el nivel del mar. Ambas especies son resistentes a las heladas.
Las diferencias no solo se limitan a la genética y la botánica, sino también al gusto. De hecho, el Arábica es dulce, afrutado, ácido y con notas florales, mientras que el Robusta es amargo, con toques de madera y tabaco, cacao y frutos secos.
¿Cuál prefieres? Costadoro declara los porcentajes de sus mezclas para ayudarte a elegir el producto adecuado para ti.
¿Cómo hacer el moka perfecto?
En primer lugar es importante lavar siempre bien tu moka, de hecho pensar que la moka se debe dejar sucia o con café dentro para obtener una bebida más aromática es un falso mito. La limpieza y el secado son esenciales para evitar que los aceites del café se vuelvan rancios en contacto con el oxígeno presente en el aire, creando un olor y sabor desagradable en la bebida final. Por lo tanto, la moka debe lavarse con productos desengrasantes, preferiblemente naturales y sin perfumes, dejando secar cada componente antes de cerrar la moka.
¿QUÉ NECESITAS?
PREPARACIÓN
Llene la caldera con agua, teniendo cuidado de no tapar la válvula para evitar problemas en caso de presión excesiva.
Llene el filtro hasta el final (sin volcanes ni montones de polvo de café) sin presionar el café, sino asentándolo con ligeros golpecitos en el filtro o golpeando suavemente la base de apoyo de la caldera. Esta operación facilitará el paso del agua por el café para que no corra el riesgo de quemarse.
Atornille con cuidado las dos partes de la moka, coloque la cafetera sobre una llama no demasiado alta y, una vez dispensada, retire la cafetera del fuego dejando la tapa abierta.
Mezcle lentamente el café dentro de la cafetera para mezclar la primera y la última extracción, obteniendo así un excelente café sin necesidad de agregar azúcar.
¿Qué significa tueste medio?
El tostador tuesta el café crudo transformándolo en el producto que todos conocemos. Dependiendo de los tiempos y temperaturas utilizados, se obtienen diferentes niveles de tueste: claro, medio y oscuro, también conocido como “Tostado Italiano”. El tueste medio es el que garantiza el mejor equilibrio entre aromas, dulzor y acidez. Cada mezcla de Costadoro se tuesta con una curva de cocción dedicada. El tiempo de tostado varía de unos 15 a 17 minutos, según el tipo de mezcla, para que los frijoles se cocinen uniformemente. La curva de cocción tiene en cuenta los orígenes utilizados y el perfil organoléptico que se le dará al blend final. Se actualizan y verifican con frecuencia para garantizar la consistencia del producto final. Costadoro tuesta los cafés lentamente respetando la materia prima, permitiendo que los granos tengan homogeneidad de cocción tanto interna como externamente.
¿Dónde desecho la bolsa?
El café Costadoro se envasa en envases premium, en plástico totalmente reciclable. Las bolsas y válvulas unidireccionales aseguran altas propiedades de barrera al oxígeno, ausencia de olor y cumplen con la legislación europea en contacto con alimentos, además garantizan altos estándares de conservación. El café, siempre envasado fresco, libera naturalmente gases que conservan el aroma perfecto.
¿CÓMO ALMACENAR EL CAFÉ?
Guarde siempre su café en un lugar fresco y seco. Al ser un producto que contiene grasas, es enemigo de la luz y el oxígeno. Guárdelo en un recipiente hermético en su despensa.
¿Qué es el descafeinado?
El café descafeinado es un café al que, mediante un proceso industrial, se le ha quitado la cafeína, llevándola del 1,2-1,5% para un arábica o del 2-4% para un robusto hasta un nivel que no siempre supera el 0,1 %. Sin embargo, los procesos de descafeinado actuales pueden mantener un alto nivel de calidad del producto procesado.
¿Cómo averiguo más?
Costadoro organiza visitas de tueste para todos los clientes que quieran experimentar el tueste para mostrar y tocar lo que realmente nos diferencia.
