Kas ir kafija?
Kafija ir ziedaugu augs, kas pieder Rubiaceae dzimtai un Coffea ģintij. Sēklas tiek grauzdētas un samaltas pulverī, lai ar uzlējumu (vai citiem ekstrakcijas veidiem) iegūtu slaveno dzērienu. Kafija ir viena no svarīgākajām pasaulē patērētajām precēm un dzērieniem. To audzē starp Vēža tropiku un Mežāža tropiku. Komerciālajā kafijas rūpniecībā divas galvenās sugas ir arabica un canephora, ko sarunvalodā sauc par robusta.
Katram patērētājam kafijas intensitātei ir atšķirīga nozīme. Daži ar to saprot pilnību (body), citi – aromātu sarežģītību, rūgtumu, vēl citi – kofeīna procentuālo saturu. Ko saprotam mēs? Mēs domājam kafijas pilnību, proti, tās konsistenci un struktūru. Lai labāk saprastu, dzērienu ar mazu pilnību salīdzinām ar ūdeni, bet dzērienu ar lielu pilnību – ar sīrupu. Turklāt mūsu maisījumu pilnība ir tieši proporcionāla rūgtās garšas uztverei. Ja jums patīk vieglāks un aromātiskāks dzēriens, ieteicam maisījumu Cento ar intensitāti 3, bet, ja dodat priekšroku sīrupveidīgai un rūgtai kafijai, jums piemērots būs maisījums Cinquanta.
Kas ir arabica un robusta?
Arabica un robusta ir divas komerciāli svarīgākās kafijas sugas pasaulē. Arabica ir pašapputes augs, kas cēlies no Āfrikas un Arābijas; tā ir cienīga, bet vienlaikus trausla suga. Robusta ir svešapputes augs, tāpēc tam nepieciešama krustapputeksnēšana. Starp abām sugām ir arī citas ģenētiskas atšķirības: arabicai ir 44 hromosomas, bet robustai – 22. Arabica pupiņām ir saplacināta un iegarena forma, zaļgana krāsa un centrālais iegriezums “S” formā. Savukārt robusta pupiņa ir apaļāka un mazāka, ar taisnu centrālo iegriezumu.
Robusta koks ir izturīgāks pret slimībām un kaitēkļiem, kas atvieglo tā audzēšanu. Tā izturība ir saistīta ar augsto kofeīna saturu (2,4–2,5 g/100 g), aptuveni par 50–60 % vairāk nekā arabicā. Kofeīns ir alkaloīds, ko augs dabiski ražo, lai pasargātos no kukaiņiem. Turklāt tiek uzskatīts, ka hlorogēnskābe darbojas kā atbaidīšanas līdzeklis kukaiņiem un dzīvniekiem. Abas sastāvdaļas veicina robustai raksturīgo rūgto garšu. Robustai ir arī priekšrocība – tā spēj izturēt siltāku klimatu, kas ļauj tai augt daudz zemākos augstumos nekā arabica, ko parasti audzē 610–1830 metru augstumā virs jūras līmeņa. Abas sugas neiztur salnu.
Atšķirības neaprobežojas tikai ar ģenētiku un botāniku, bet attiecas arī uz garšu. Arabica ir salda, augļaina, skāba un ar ziedu notīm, savukārt robusta ir rūgta, ar koksnes un tabakas, kakao un riekstu nokrāsām.
Kuru dodat priekšroku jūs? Costadoro norāda savu maisījumu procentuālo sastāvu, lai palīdzētu jums izvēlēties jums piemērotāko produktu.
Kā pagatavot ideālu moka?
Pirmkārt, ir svarīgi vienmēr labi nomazgāt savu moka kanniņu, jo uzskats, ka moka jāatstāj netīra vai ar kafiju iekšā, lai iegūtu aromātiskāku dzērienu, ir mīts. Tīrīšana un žāvēšana ir būtiska, lai kafijas eļļas nekļūtu sasmakušas saskarē ar gaisā esošo skābekli, radot nepatīkamu smaržu un garšu galīgajā dzērienā. Tāpēc moka jāmazgā ar attaukošanas līdzekļiem, vēlams dabīgiem un bez smaržvielām, ļaujot katrai daļai nožūt pirms moka aizvēršanas.
KAS JUMS NEPIECIEŠAMS?
PAGATAVOŠANA
Piepildiet katliņu ar ūdeni, uzmanoties, lai neaizsegtu vārstu, lai novērstu problēmas pārmērīga spiediena gadījumā.
Piepildiet filtru līdz malai (bez vulkāniem un kafijas pulvera kalniņiem) nespiežot kafiju, drīzāk nostādiniet to ar vieglām piesitieniem filtram vai viegli piesitot katliņa pamatni. Šī darbība veicinās ūdens plūsmu caur kafiju, kas tādējādi netiks piedegusi.
Uzmanīgi pieskrūvējiet abas moka daļas, novietojiet kafijas kannu uz ne pārāk lielas liesmas un, kad plūsma beigusies, noņemiet kannu no uguns, atstājot vāku atvērtu.
Lēnām samaisiet kafiju kannas iekšpusē, lai samaisītu kopā pirmo un pēdējo ekstrakciju, iegūstot lielisku kafiju bez cukura pievienošanas.
Ko nozīmē vidējs grauzdējums?
Grauzdētājs grauzdē zaļo kafiju, pārvēršot to produktā, ko visi pazīstam. Atkarībā no izmantotajiem laikiem un temperatūrām tiek iegūti dažādi grauzdējuma līmeņi: gaišs, vidējs un tumšs, ko dēvē arī par “Italian Roast”. Vidējs grauzdējums nodrošina labāko līdzsvaru starp aromātiem, saldumu un skābumu. Katrs Costadoro maisījums tiek grauzdēts pēc īpašas grauzdēšanas līknes. Grauzdēšanas laiks svārstās no aptuveni 15 līdz 17 minūtēm atkarībā no maisījuma veida, lai vienmērīgi izgrauzdētu pupiņas. Grauzdēšanas līkne ņem vērā izmantotās izcelsmes un organoleptisko profilu, ko vēlas piešķirt galīgajam maisījumam. Tās tiek bieži atjauninātas un pārbaudītas, lai nodrošinātu galaprodukta pastāvību. Costadoro grauzdē kafiju lēnām, cienot izejvielu, ļaujot pupiņām vienmērīgi izgrauzdēties gan iekšpusē, gan ārpusē.
Kur izmest maisiņu?
Costadoro kafija ir iepakota premium iepakojumā no pilnībā pārstrādājamas plastmasas. Maisiņi un vienvirziena vārsti nodrošina augstas skābekļa barjeras īpašības, nesatur smaržu un atbilst Eiropas tiesību aktiem par saskari ar pārtiku, kā arī garantē augstus uzglabāšanas standartus. Kafija, vienmēr iepakota svaiga, dabiski izdala gāzes, kas saglabā ideālo aromātu.
KĀ UZGLABĀT KAFIJU?
Vienmēr uzglabājiet kafiju vēsā un sausā vietā. Tā kā tas ir produkts, kas satur taukus, tas ir gaismas un skābekļa ienaidnieks. Uzglabājiet to hermētiski noslēdzamā traukā savā pieliekamajā.
Kas ir bezkofeīna kafija?
Bezkofeīna kafija ir kafija, kurai ar rūpnieciska procesa palīdzību ir noņemts kofeīns, samazinot to no 1,2–1,5 % arabicai vai 2–4 % robustai līdz līmenim, kas nepārsniedz 0,1 %. Mūsdienu bezkofeīnizācijas procesi tomēr spēj saglabāt apstrādātā produkta augstu kvalitātes līmeni.
Kā uzzināt vairāk?
Costadoro organizē apmeklējumus grauzdētavā visiem klientiem, kuri vēlas pārdzīvot grauzdētavas pieredzi, lai parādītu un ļautu aizskart to, kas mūs patiesi atšķir.
