Specialty Coffee: la qualità del caffè Costadoro a 360°

In Italia il caffè è un rituale. Chi lo prepara a casa con la moka, chi preferisce l’espresso al bar; e se parliamo di espresso c’è chi lo ama ristretto, chi lungo o doppio in tazza grande… l’importante è che sia un appuntamento immancabile della giornata. Per noi di Costadoro non è sufficiente. Nella nostra piramide di valori, al vertice poniamo come sempre la qualità. E parlando di qualità non si può non menzionare gli Specialty Coffee. Di cosa si tratta?

Una filiera d’eccellenza

Tutto ebbe inizio nel lontano 1982, quando negli Stati Uniti venne fondata la Specialty Coffee Association of America (SCAA). Negli anni si trasformò in SCASPECIALTY COFFEE ASSOCIATION, con una fusione di SCAE e SCAA da cui nacque la più autorevole Associazione mondiale per la promozione dell’eccellenza nel mondo del caffè. Lo scopo dell’associazione è tutt’oggi quello di promuovere una vera e proprio cultura del caffè, in cui vengano riconosciute le eccellenze, e dove la bevanda più bevuta al mondo non venga considerata erroneamente solo un concentrato di caffeina.

Secondo alcuni con la crescita dell’attenzione rivolta agli Specialty Coffee è scattata una rivoluzione, che viene indicata come la “third wave” (terza onda) del caffè. Questa ondata farebbe seguito alla prima, indicante la diffusione del caffè dopo la sua scoperta, e alla seconda, relativa alla produzione su scala globale da parte dei grandi marchi.

Il cupping per definire uno Specialty Coffee

La stessa SCA stabilisce dei parametri molto rigidi per ottenere la certificazione di Specialty Coffee. Su una scala da 1 a 100, il caffè preso in esame deve conseguire un punteggio superiore ad 80. La valutazione avviene attraverso il cosiddetto cuppingdefinito anche come assaggio alla brasiliana.

Il cupping è l’esame di corpogusto e retrogusto del caffè con cui si stabilisce la qualità dello stesso. Vediamo però nella pratica come si articola questa particolare analisi.

La prima fase viene definita “Dry Fragrance”, e consiste nell’annusare il campione del caffè macinato per analizzarne la fragranza.

Questo primo incontro con il caffè, viene seguito dalla fase del “Wet Aroma. Nella tazza contenente il caffè si versa dell’acqua calda ad una temperatura di 93° circa, e si annusa l’aroma del caffè bagnato. Tale passaggio serve all’assaggiatore esperto per individuare la differenza tra i sentori percepiti nella prima fase a secco e quelli sprigionati dopo l’infusione con l’acqua calda. Quali ancora prevalgono? Quali sono svaniti?

Dopo di che si passa alla terza fase definita “Fleur”.  L’assaggiatore attende qualche istante, fin quando sulla superficie della bevanda si forma una crosta, la quale viene in seguito rotta con un cucchiaio apposito. Nuovamente l’esperto sfrutta il proprio olfatto per cogliere le proprietà aromatiche della bevanda.

Le ultime due fasi dell’analisi sono invece il “gusto” e il “tatto”.  Per quanto riguarda il gusto l’assaggiatore aspira con forza dal cucchiaino il caffè per individuare le caratteristiche fondamentali: dolcezzaamarezza e acidità.

Nel passaggio riguardante l’analisi del tatto invece, l’assaggiatore comprime la bevanda tra lingua e cavo orale per decifrare la corposità del caffè.  Quanti punti avrà ottenuto la bevanda esaminata? Potrà essere definita come Specialty Coffee?

Lo Specialty Coffee alla conquista del mercato del caffè

Rispetto a qualche anno fa, gli esperti del settore affermano che la qualità del caffè italiano è sostanzialmente migliorata. Il problema principale è che nonostante siamo dei grandi consumatori di espresso, non abbiamo ancora una grande cultura nei confronti della materia prima.

Come già affermavamo in apertura, il caffè in Italia è un rito, ma che spesso viene vissuto con superficialità. Si va al bar, si beve l’espresso velocemente quasi come fosse una medicina, si scambiano magari due chiacchiere al volo con il barista, e poi via nuovamente nel ritmo frenetico delle nostre vite.

La cultura del caffè passa irrimediabilmente per le mani dei baristi, i quali non possono limitarsi a svolgere il ruolo di meri esecutori di espressi, ma dovrebbero impersonare il ruolo di educatori o meglio… di veri e propri Coffee Chef. Questo passa indubbiamente attraverso un maggiore impegno nell’offerta, proponendo metodi di estrazione alternativi come ad esempio i caffè filtro (ad esempio il syphon, il cold brew e l’aeropress, il V60, etc).

Alla base c’è però anche un problema economico. La cultura proposta dalla Specialty Coffee community richiede un giusto corrispettivo. L’utilizzo di materie prime di assoluta qualità, seguite da fasi di lavorazione particolari e da metodi di estrazione dispendiosi anche a livello di tempo, richiede un aumento del prezzo del prodotto finale. Una tazza di uno Specialty Coffee oscilla in media tra i 2 e 4 euro.

La difficoltà sta proprio nel rompere quel muro della quotidianità dell’espresso ad 1 euro. Per ora lo Specialty Coffee resta una nicchia di mercato.

Tuttavia è bene anche guardare il tutto dalla prospettiva del bicchiere mezzo pieno: le piccole torrefazioni e i luoghi in cui gustare gli Specialty Coffee si stanno espandendo nel nostro paese a macchia di leopardo.

Cosa prospetterà in futuro il mercato del caffè non ci è dato saperlo, ma noi di Costadoro continueremo sempre a guardare avanti con un unico obiettivo: la qualità.

CONDIVIDI
FacebookTwitterLinkedInPinterestWhatsAppTelegramEmailPrint

siamo sicuri ti piacerà:

Potrebbe interessarti anche:

scrivici

women at work hentai daddy on daughter porn videoprono.vip bliss adult arcade & theater swingers club brazzers new videos free, middle eastern gay porn mellanie monroe keira croft hotsexvideo.vip sexy old naked women phim sex loan luan, hot women big boobies kerry katona only fans leak latexporn.win video de la mujer araña chloe grace moretz topless
snapchat usernames for nudes my big tits babes swingerwife.win succubus appli gakuen saimin teenage with big tits, kim k sex tape black amateur porn free sexporn.win women with big arses shoulder length blonde hair, mia khalifa first porn son and mom share bed wifexxx.vip xxx free adult movies cyberpunk edgerunner rule 34
porn to the max desi and dami video fuckhd.org friday night funkin x x x camp buddy gay porn, mia khalifia porn hub porn stars most beautiful nudevids.org dragon ball porn comis biggest boobs in the worlf, lena the plug sky bri straigjt to gay porn fucknude.net hairy men gay porn juri han rule 34
close up on a vagina big boody ebony porn xxxpor.win girls nike pro shorts massage with happy endings near me, the best vintage porn sheri moon zombie nude wifeporn.win trippie bri onlyfans leaks list of the porn stars, amber rose onlyfans leaks lesbians with toys porn xxnx.vip lolly dames all those anal vids cum shot on big tits
pink x x x wife is a lesbian porn analporono.com high school dxd porn massai zhivago dorsey ii, first time lesiban porn perros cojiendose a mujeres xxxnude.pro perros cojiendo a mujeres videos para adultos pornograficos, videos gay gratis porn titties in the pool pornooanal.com 3d mom son porn sneaky mid movie fuck
worl of warcraft porn sasha de sade porn bigtittybbw.com xnxx mom and son sexy pics of tits, debbie the cum lady jenna jameson in the masseuse ixxnporn.com nude on the beach videos de pornos de animales, mary magdalene worlds fattest vagina daughter and mother naked bdsmis.com eat cream pie porn game of thrones sex scene
porn of asa akira nude pictures of kaley couco xbideo.win i c e spice naked las vegas strip clubs, sakusei byoutou the animation xev bellringer full videos pornovideos.win free full porn moviea free porn with squirting, bikini with big tits hot babe big tits xxnxporn.vip www clasik porn com mehwish hayat leaked video
streamer having sex on twitch black on black crim porn hotwifeporn.vip mia khalifa julianna vega happy endings at massage parlors, free porn for mom hotest ebony porn stars xnxxforced.com big tits in bakini free x rated videos, nude women in the outdoors dad seduced by daughter tubxporn.vip hd xxx hd xxx puss in boots hentai
upside down face fuck quest 2 porn games bigtitspub.net folla a la madre diane lane sex tape, big titties and booty free pornos on youtube cuckold69.net danielle bregolli only fans assassination classroom rule 34, porn hub of sunny leon fotos de vergas grandes homedoporn.net faye brookes sex tape wake up to a blow job
hidden camera massage asian grandmas with big butts cuckoldwife.win honoo no haramase oppai ero appli gakuen mom catches son jerking off, katy jo raelyn nude skylar vox your roommates girl xxxfreeporn.win big boots black porn japanese cum in mouth, ty not to cum kitsune musume no ecchi na oyado episode 1 xnnx.vip jordie el nino pola hombres y mujeres que hacen el amor
rachel starr lending a horny hand jennifer tilly in the nude forcedcreampie.com mama coje con su hijo blow job from daughter, jerk off to celebrities turkce altyazili p o r n 80sporno.com bhad bhabie onlyfans lewk big tit hottie scarlett alexis loves anal, five nights at freddy's xxx naked women hot sexy lesbianebony.com privatesociety freya von doom cleaning house in the nude
camel toe on a woman adam n eve vod pornsexnxx.net virtual reality milf porn rule 34 elden ring, sunny ray onlyfans leaks pantsing my friends stepmom pornoespresso.net free naked women vids first time gay anal