Con l’originale caffettiera Chemex, oggetto di design amato in tutto il mondo, il caffè viene estratto preservando tutta l’intensità della miscela, esaltandone gli aromi. Tutto da gustare, anche nel processo di preparazione.
Tempi di preparazione
Minuti
Di cosa hai bisogno
Chemex con filtro di carta o acciaio
Caraffa di acqua (92° – 95° gradi)
Caffè Costadoro o Caffè Costadoro Macinato Filtro (6 g per ogni 100 ml di acqua)
Facoltativo: scorze di arancia o spezie
Tazze
Macinacaffè
Bilancia
Timer
Pesare, macinare il caffè e predisporre il filtraggio
Pesare i chicchi di Caffè Costadoro (18 g la dose consigliata per 300 ml) e macinarli per ottenere una polvere “grossa”. Lavare con acqua calda il filtro (se di carta) del Chemex per toglierne i sentori di carta. Infine togliere l’acqua raccoltasi nell’ampolla del Chemex.
Preparare il caffè nel Chemex
Appoggiare il Chemex sulla bilancia e, a piacere, aggiungere due piccole scorze di arancia accuratamente lavate o delle spezie sul fondo del Chemex, per esaltare gli aromi del caffè. Dopodiché versare tutto il macinato nel filtro, livellandolo.
Iniziare il filtraggio: il blooming
Versare una prima parte dell’acqua calda (possibilmente filtrata o di bottiglia) con un movimento circolare sul macinato fino ad aver bagnato tutto il pannello del caffè macinato. A questo punto si noterà la formazione di alcune bolle, segno che l’anidride carbonica si sta sprigionando gonfiando il caffè e consentendo all’acqua di bagnarlo uniformemente. Il blooming ha una durata di circa 30 secondi.
Completare il filtraggio
Il filtraggio si completa versando la restante quantità di acqua. Il tempo totale di percolazione varierà da 3 a 5 minuti in funzione del grado di macinatura, della quantità di caffè macinato e del tipo di filtro utilizzato.
Il miglior caffè costadoro per il metodo Chemex
Master
Miscela di caffè 100% Arabica che pone il suo punto di forza nei caffè Arabica lavati d’altura. Presenta note di frutta secca, mandorle e spezie quali il pepe, suo tratto distintivo.
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