PROCESSUS DE PRODUCTION

Derrière chaque tasse se cache une histoire : la sélection de chaque grain, les connaissances, le dévouement dans chaque phase de la production, l’expérience, la recherche, l’innovation, l’enthousiasme et la passion.

Ce sont les ingrédients qui créent l’arôme Costadoro. Vous le reconnaissez tout de suite, mais il ne cesse jamais de vous étonner.

phase 01

Les matières premières

Costadoro sélectionne les meilleurs cafés du monde : l'histoire de notre café commence par la recherche des matières premières les plus précieuses au Brésil, Guatemala, Honduras, Costa Rica et en Éthiopie, directement dans les plantations des pays d'origine.

phase 02

La préparation

Chaque lot de café est dégusté afin d'obtenir le mélange parfait. Chaque origin e est sélectionnée par le biais d'une dégustation spécifique qui permet d'évaluer sa qualité et ses caractéristiques organoleptiques. Le café brut est ensuite soumis à des contrôles stricts et confié à une machine spéciale de tamisage et de dépoussiérage qui élimine toutes les impuretés. C'est grace à un processus de fabrication minutieux que les grains sont prepares pour le véritable mélange Costadoro.

phase 03

La torréfaction

La torréfaction se fait en utilisant des courbes de cuisson dédiées et constamment surveillées pour chaque mélange de produit. La cuisson du café est une étape fondamentale pour garantir un produit de qualité supérieure, qui respecte tous les paramètres de goût et olfactif. Costadoro torréfie le café dans les temps et aux meilleures températures pour exalter toutes les caractéristiques positives de chaque origine utilisée. Même le refroidissement pour Costadoro est un motif de distinction car il est réalisé strictement à l’air, ce qui produit des grains avec très peu d’ humidité et donc avec un meilleur rendement final en termes de nombre de café.

phase 04

La sélection

Les grains sont triés un par un à l'aide d'une trieuse optique. Les grains défectueux sont éliminés, non seulement en fonction des paramètres de couleur, mais aussi en fonction de la forme et de la taille, grâce à la machine innovante SORTEX Z+1BL. Costadoro fait une sélection scrupuleuse et minutieuse pour obtenir le meilleur café non seulement pour le goût, mais aussi pour les autres sens.

phase 05

Le mélange

L'expérience séculaire de Costadoro, sa capacité à améliorer et à innover en font un spécialiste dans l'art du mélange. Il est important de combiner les différentes origines dans des mélanges de qualité, de goûter le café, de le déguster avec soin pour parfaire la recette.

phase 06

Vérifications finales

Des échantillons sont prélevés dans chaque préparation et dégustés à nouveau pour I'harmonie des proportions jusqu'à être sûr d'avoir obtenu le meilleur en termes de goût équilibré, corsé et incomparable qui valide son conditionnement et sa commercialisation.

phase 07

Conditionnement

Des lignes de conditionnement totalement automatisées et des emballages spécifiques totalement compostables avec des valves unidirectionnelles qui permettent le contrôle et l'évacuation de l'excès de dioxyde de carbone présent dans le café (empêchant en même temps l'oxygène extérieur d'avoir une action oxydante sur celui-ci), permettent une parfaite conservation du produit et de ses particularités. Le nouvel entrepôt de produits finis est équipé de grandes ouvertures dans le plafond pour assurer une ventilation naturelle et est également doté d'un éclairage zénithal pour économiser l'énergie respecter l'environnement.

phase 08

Stockage et distribution

Une fois emballé, le produit est stocké dans un entrepôt géré par un logiciel dédié, qui vérifie sa date de production et sa date de péremption, afin de gérer correctement les expéditions tant en Italie qu'à l'étranger. Le nouvel entrepôt de produits finis est équipé de grandes ouvertures dans le plafond pour assurer une ventilation naturelle et est également doté d'un éclairage zénithal pour économiser l'énergie et et respecter l'environnement.