Termins “brewing” aptver daudzveidīgo un valdzinošo filtra kafiju pasauli, proti, dažādas kafijas ekstrakcijas metodes, izmantojot perkolāciju vai uzlējumu.
Filtra kafija, piemēram (kas joprojām ir viena no senākajām kafijas ekstrakcijas metodēm, bet pēdējos gados sāk baudīt jaunu dzīvi un daudzu jauniešu uzskatīta par īstu jaunu modi), balstās uz perkolācijas tehniku, proti, šķidruma pāreju caur porainu masu.
Pirmie šim nolūkam izmantotie rīki bija lina drēbes. Filtra kafijas revolūcija sākās ar Drēzdenes namamāti vārdā Melitta Bentz. Uzņēmīgā Melitta lina drānas vietā izmantoja papīra lapu, kas izplēsta no dēla burtnīcas, un ieguva pārsteidzošu rezultātu.
Šodien pastāv visdažādākās filtra ekstrakcijas metodes. Kopumā maltā kafija tiek ievietota papīra filtrā, kas novietots caurumotā traukā virs kannas. Tiek liets aptuveni 94° karsts ūdens, kas perkolē cauri samaltajam pulverim. Var izmantot speciālus filtra automātus vai rīkus ekstrakcijai manuāli – tad runā par hand-brewing, kas ir ļoti izplatīts Ziemeļeiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Ieteicamais maltās kafijas daudzums ir 60 g/L ar saskares laiku 2–5 minūtes atkarībā no izmantotās metodes un vēlamā rezultāta. Tādējādi iegūst dzērienu ar vieglu pilnību, kas atgādina patīkamu augu tēju.
