Partono le iscrizioni al Corso di Perfezionamento in Scienza e Tecnologia del caffè.

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Il mondo del caffè sta vivendo una profonda trasformazione: la ricerca della massima qualità, l’attenzione verso la sostenibilità dei processi produttivi e la necessità di gestire dinamiche di mercato sempre più complesse richiedono competenze sempre più specializzate e multidisciplinari.

È in questo contesto che hanno preso il via le iscrizioni per il Corso di Perfezionamento in Scienza e Tecnologia del Caffè, un percorso accademico di alto livello pensato per formare i professionisti che guidano e guideranno il futuro del nostro settore, presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari – DISAFA.

Un’opportunità formativa preziosa per chi desidera approfondire l’intera filiera del caffè con un approccio scientifico, innovativo e internazionale. Per chi lavora nel mondo del caffè o desidera fare il proprio ingresso in questa filiera straordinaria, investire nella formazione scientifica rappresenta il miglior passo per valorizzare la qualità e guidare l’innovazione di domani.

Un percorso formativo completo: dalla pianta alla tazzina

Il corso propone un’analisi a 360° del comparto, integrando discipline agronomiche, chimiche, legali, sensoriali ed economiche.

Per agevolare la partecipazione di lavoratori e professionisti, la didattica teorica è organizzata con formule flessibili e trasparenti.

La struttura didattica è divisa in 4 moduli indipendenti, pensati per offrire la massima flessibilità (è infatti possibile iscriversi all’intero percorso oppure a singoli moduli specifici): dalla coltivazione del caffè, agli aspetti legati e commerciali della filiera, per passare alla microbiologia del caffè verde, chimica della tostatura, tecnologie di confezionamento e soluzioni per il recupero dei sottoprodotti in un’ottica di economia circolare. A conclusione, un ultimo modulo tecniche di estrazione, profilo nutrizionale, analisi sensoriale e una fondamentale fase pratica di assaggio in presenza.

Il percorso formativo, dalla durata annuale, prenderà il via il 5 febbraio 2027. Le lezioni si terranno prevalentemente di venerdì, con orario continuato dalle 9:00 alle 18:00.

Per quanto riguarda la didattica, la parte teorica si svolgerà interamente in modalità online sincrona, per un totale di 232 ore. A completare il programma sono previste importanti attività pratiche, tra cui un’esperienza sul campo in azienda, programmata per il mese di settembre 2027 nell’ambito del Modulo 4, e sessioni specifiche dedicate all’analisi sensoriale.

Il corso è riservato a laureati e laureate in possesso di Laurea Magistrale, Specialistica o del Vecchio Ordinamento in un’ampia gamma di classi di laurea (tra cui Scienze e Tecnologie Alimentari, Agraria, Chimica, Biologia, Biotecnologie, Ingegneria, Economia e Giurisprudenza). Non è richiesta l’abilitazione all’esercizio della professione.

Per garantire la massima qualità della didattica e un’interazione efficace con i docenti, le classi saranno a numero chiuso, rivolte da un minimo di 5 ad un massimo di 20 partecipanti per ciascun modulo.

Le iscrizioni sono attualmente aperte e la procedura si svolge interamente online tramite il Portale di Ateneo. Le candidature sono possibili dal 1° ottobre 2026 e la scadenza ultima per la presentazione delle domande è fissata per il 7 dicembre 2026.

È possibile trovare maggiori informazioni a riguardo visitando questo link.

Nasce Q System: il nuovo sistema a capsule di Costadoro, presentato in anteprima a Osterie d’Italia

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Il caffè ufficiale della Presentazione della Guida Osterie d’Italia 2027 di Slow Food Editore è stato Costadoro.

Lunedì 19 ottobre alle OGR di Torino in occasione della presentazione della nuova Guida Osterie d’Italia 2027 di Slow Food Editore, Costadoro ha svelato il suo ultimo progetto: Q System.

In qualità di Main Partner dell’evento, il profumo dell’Arabica 100% di Costadoro ha accompagnato le oltre 500 osterie invitate da tutta Italia in una pausa caffè di qualità, offrendo in anteprima un assaggio del nuovo sistema a capsule.

Che cos’è Q System e quali sono i suoi punti di forza?

Q System è il nuovo sistema a capsule firmato Costadoro, progettato appositamente per le attività in cui il caffè non rappresenta il core business principale, ma dove la qualità in tazzina non ammette compromessi.

Ristoranti, agriturismi, enoteche con cucina, boutique hotel, stabilimenti balneari e piccoli locali: realtà che spesso non dispongono di una postazione bar tradizionale o di un barista dedicato, ma che desiderano offrire ai propri ospiti un espresso eccellente.

Perchè scegliere Q System?

  • qualità e gusto impeccabili: una dose abbondante in ogni capsula per una crema persistente e un aroma straordinario ad ogni erogazione;
  • semplicità e velocità (Plug-and-Play): massima speed-to-service, senza necessità di un barista esperto;
  • altissimo controllo: massima trasparenza sui consumi e basso consumo energetico rispetto alle macchine tradizionali;
  • capsule autoprotette: conservazione perfetta dell’aroma per un ambiente di lavoro sempre pulito e ordinato;
  • disponibilità capsula singola e capsula doppia;
  • design compatto: linee eleganti e ingombro ottimizzato.

Un’alleanza di valori che continua a dare grandi risultati: Costadoro e Slow Food

Il debutto di Q System durante l’evento di Slow Food Editore riconferma la visione comune che unisce Costadoro alla cultura del cibo “buono, pulito e giusto”. Un impegno tangibile che spazia dalla nostra adesione alla Slow Food Coffee Coalition, alla partecipazione a Terra Madre Salone del Gusto, fino al nostro percorso come azienda B Corp™ certificata.

Come ha ricordato il CEO e Presidente di Costadoro, Giulio Trombetta:

“Il nostro legame con Slow Food è cresciuto nel tempo, un passo alla volta: dalla Coffee Coalition a Terra Madre, fino alle guide che raccontano l’Italia più autentica. Oggi lo sentiamo come una vera alleanza di valori. Le osterie ci insegnano che dietro ogni piatto c’è una scelta consapevole, ed è lo stesso per ogni tazzina. Con Q System vogliamo portare questa cura anche dove finora era difficile garantirla: nei locali senza un barista, negli spazi piccoli, nei momenti in cui il caffè deve essere buono e veloce allo stesso tempo. Averlo presentato qui, tra chi ogni giorno difende la qualità a tavola, per noi ha un significato speciale”.

Nel corso della manifestazione, Federica Trombetta, Head of Marketing & Online Operations, in rappresentanza dei Main Partner dell’evento, è salita sul palco e ha consegnato il Premio “Dispensa in Osteria” all’Osteria “Casa e Ciliegie” di Loro Ciuffenna (Arezzo).

Premio in palio: un buono pari a 1.000 euro che gli osti e il personale di sala del locale potranno usare nella Costadoro Academy, lo spazio di Torino dedicato all’apprendimento di tecniche di sala e caffetteria, che da anni forma i professionisti del settore e affina le loro tecniche, sia al bancone, che in sala, che in cucina.


Costadoro a Terra Madre ha presentato “Soy Mujer”: il suo nuovo Specialty Coffee in lattina

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Soy Mujer: il nuovo Caffè Specialty della Slow Food Coffee Coalition di Costadoro

Si tratta di un caffè 100% Arabica, raccolto a mano, che incarna non soltanto un’esperienza sensoriale straordinaria grazie alle sue note aromatiche di arancia rossa e miele, ma anche e soprattutto un messaggio di empowerment, comunità e sostenibilità.

Un caffè “Buono, Pulito e Giusto”

In perfetto accordo con i valori del manifesto della Slow Food Coffee Coalition, di cui Costadoro fa parte, Soy Mujer è una monorigine che rispetta la terra, premia chi la coltiva e garantisce al consumatore una qualità trasparente ed eccellente.

“Soy Mujer” riunisce e valorizza il lavoro delle donne produttrici legate alla comunità PROHCAS, situata nel Dipartimento di Lempira, in Honduras. Queste lavoratrici partecipano attivamente alla coltivazione, alla gestione e alla cura quotidiana delle proprie fincas. Con la loro dedizione non solo elevano gli standard qualitativi del caffè, ma contribuiscono in modo concreto allo sviluppo sociale, ambientale ed economico dei loro territori.

Per queste donne, la coltivazione del caffè non è soltanto un’attività economica: è la voce di lavoratrici che hanno trasformato la terra in opportunità, il lavoro in dignità e la tradizione in un futuro sostenibile.

La storia dietro la tazza: Juana Victoria Márquez

Ogni tazza di Soy Mujer racconta la vita delle persone che rendono possibile questo viaggio. Una di queste è Juana Victoria Márquez, produttrice di Las Lagunas de La Iguala (Lempira, Honduras).

Doña Juana ha iniziato il suo percorso nel mondo del caffè a soli 15 anni, guidata dal forte legame che la univa alla finca di suo padre. Vedendo la sua grande passione, il padre le regalò due manzane di terreno, dando origine a un sogno che dura ancora oggi.

Oggi Juana lavora al fianco del marito e dei suoi due figli, trasformando l’attività familiare in un modello di crescita, autonomia e custodia della terra per le nuove generazioni. La sua testimonianza è il cuore pulsante di Soy Mujer: un esempio concreto di come il futuro del caffè nasca dalle persone, dalla conoscenza condivisa e dalla passione.

Colori Vivi per Costadoro: dai sacchi di caffè di Soy Mujer a un nuovo gesto quotidiano.

Il racconto di Soy Mujer non si ferma alle piantagioni dell’Honduras, ma trova nuova vita a Torino grazie alla collaborazione tra Costadoro e Colori Vivi, il laboratorio di sartoria sociale che offre formazione, impiego e percorsi di autonomia a donne in situazioni di fragilità, spesso con un passato migratorio.

Attraverso questo progetto di artigianato sartoriale e recupero sostenibile, i sacchi di juta che hanno trasportato il caffè della comunità PROHCAS sono stati recuperati e trasformati artigianalmente in tovagliette per la colazione. Un materiale che ha attraversato l’intera filiera, dall’origine fino alla tostatura, diventa così un oggetto quotidiano ricco di significato. Ogni tovaglietta racchiude in sé una storia di rinascita, riscatto e dignità.

Un’iniziativa che intreccia due filiere di responsabilità sociale: quella delle produttrici honduregne del progetto Soy Mujer e quella delle sarte di Colori Vivi, unite dallo stesso filo conduttore: il lavoro, la dignità e il futuro.