Alcune misure di sostenibilità in Costadoro: la pellicola argentea del caffè

Da materiale di scarto a fonte di energia rinnovabile, grazie a Borgo Campagna.

Quando si parla di sostenibilità e di aziende B Corp, è essenziale affrontare la tematica delle misure adottate per ridurre la propria impronta sul pianeta e sull’ambiente, anche a livello corporate.

In un’epoca nella quale l’ecosostenibilità è al centro dell’agenda globale, è fondamentale per le aziende adottare pratiche che non solo le rendano meno impattanti sull’ambiente, ma che trasformino attivamente i loro scarti in risorse utili, in piena adesione ai valori delle aziende B Corp come la nostra.

La valorizzazione dei sottoprodotti è cruciale per ottimizzare le risorse e ridurre gli sprechi, poiché si tratta di residui che possono essere impiegati come materia prima nella stessa filiera produttiva o in una diversa. Il frutto del caffè è una drupa che in genere contiene due semi avvolti da un rivestimento chiamato pellicola argentea, da un ulteriore strato denominato pergamino ed infine dalla buccia chiamata Cascara.  

La Cascara essiccata, ricca di antiossidanti, è ottima per la preparazione di infusi, ma non è l’unico sottoprodotto al quale viene data una seconda vita in Costadoro.

Infatti, vengono recuperati anche i principali materiali di scarto della tostatura che sono le pellicole argentee. Durante le fasi di lavorazione nei paesi di origine, una parte si stacca, mentre la componente restante viene rimossa durante la tostatura in un secondo momento, nella nostra Torrefazione di Torino.

In passato, la pellicola argentea veniva considerata un semplice scarto, ma noi abbiamo studiato un modo di riutilizzarla. Grazie ad un innovativo sistema di aspirazione interno alle nostre tostatrici, infatti, viene separata dai chicchi tostati e viene raccolta come sottoprodotto. Da materiale destinato allo smaltimento, quindi, diviene una risorsa per la produzione di biogas, ovvero una fonte di energia pulita e rinnovabile.

Come avviene questa trasformazione? Entrano in gioco partner come Borgo Campagna, un’azienda di Castellazzo Bormida specializzata nell’acquisto di sottoprodotti industriali da impiegare nei propri impianti di digestione anaerobica. Questi impianti convertono i sottoprodotti organici, compresa la pellicola argentea del caffè, in biogas e biometano, e sono utilizzabili in agricoltura, con scopi bioenergetici.

Il biogas prodotto, infatti, viene impiegato anche per l’attività agro-energetica, contribuendo a creare un ciclo di produzione maggiormente sostenibile e più circolare.

In Costadoro, quindi, continueremo a esplorare nuovi approcci per ridurre il nostro impatto ambientale e promuovere la sostenibilità in ogni fase della nostra produzione. La pellicola argentea del caffè è solo un piccolo esempio di ciò che si può ottenere quando ci si impegna a pensare in modo creativo e sostenibile e noi siamo sempre alla ricerca di innovazioni per impattare meno sul pianeta.

Let’s Coffee: il cocktail di Pole Pole e Costadoro

Il caffè non è solo un break!

Pole Pole è un cocktail bar di Spotorno vivace, che non ha paura di correre rischi, Andrea e Federico sono sempre alla ricerca dell’innovazione da sfoggiare nella nuova drink list e regalare un’esperienza irripetibile agli amici del locale è la loro missione. A Pole Pole piacciono gli esperimenti, i mix più curiosi: sushi & cocktail, gin & caffè.

Il gusto del caffè secondo loro (e secondo noi!) è troppo buono per rimanere confinato in quel break a metà mattina insieme ai colleghi. Merita di essere assaporato con calma, sorseggiato con piacere, magari proprio la sera, seduti al tavolino di un bar, con un abbinamento inedito.

Perché quindi non provare caffè e Gin insieme? Ovviamente non un parliamo di un Gin e di un caffè qualunque, ma del Gin Sun-dried ideato dal nostro Responsabile della Formazione e Trainer di Costadoro Fabio Verona con la Distilleria Vincenzi, e della miscela di caffè Costadoro RespecTo.

Ad abbinarsi in modo fantastico al caffè Espresso RespecTo, quindi, sono la miscela Costadoro 100% Arabica e il Sundried Gin infuso alla cascara, ma che cos’è la Cascara? Ve ne abbiamo parlato qui, se volete approfondire.

La Cascara, traducibile dallo spagnolo come “guscio” o “buccia”, è la parte esterna della ciliegia del caffè e può essere utilizzata per tisane e infusi, consumabili sia caldi che freddi.

Una volta essiccata, infatti, è ricca di zuccheri e antiossidanti e presenta sentori di uva passa, fichi secchi, datteri e ciliegie sciroppate che le conferiscono un sapore unico, molto piacevole al palato.

Qual è il procedimento per realizzare “Let’s coffee”?

Per la preparazione del drink partiamo estraendo un espresso da 35g. Prendiamo lo shaker e versiamo il gin alla Cascara, aggiungiamo la nota acida della purea di passion fruit, il nostro espresso Costadoro RespecTo, lo sciroppo d’agave e lo yuzu kosho.

Lo yuzu kosho è un ingrediente generato dalle bucce di yuzu fermentate nel peperoncino verde, un agrume giapponese dalle note aromatiche molto particolari e anche piccanti: per questo motivo basta aggiungerne una piccolissima quantità

Terminiamo con uno shake bello vigoroso e versiamo con tecnica double strain in coppetta cocktail. Importante: servitelo con una grattata di fava tonka in superficie e avrete un drink dal sapore intenso del caffè. Enjoy!

Horeca Expoforum 2024: Costadoro presente con i partner di Exclusive Brands Torino

Talk, degustazioni ed eventi delle eccellenze piemontesi al Lingotto Fiere

Come Costadoro, facciamo parte della rete di aziende di Exclusive Brands Torino, il network che ad oggi include 29 marchi premium del Piemonte, nato nel 2011 e supportato dall’Unione Industriali di Torino.

Dal 17 al 19 marzo saremo tra i partecipanti di Horeca Expoforum Torino, l’evento dedicato al mondo Ho.re.ca e Food & Beverage con in programma numerosi talk, eventi e degustazioni, al Lingotto Fiere Torino.

La fiera, organizzata da GL events Italia del Lingotto di Torino, ha come obiettivo riunire i maggiori operatori di settore di tutto il Nord-Ovest. L’evento sarà un’occasione unica per far conoscere le eccellenze produttive del Piemonte e del Made In Italy a buyer internazionali e colleghi del settore Ho.Re.Ca.

In un unico spazio, il padiglione 3, stand C56 saranno con noi presenti Arti Grafiche Parini, Bava Winery, Bongiovanni, Galup, Guido Gobino, Lauretana, Pepino e Aceto Varvello.

Non perdete il nostro talk previsto per domenica 17 marzo, dalle 15:30 alle 16:30 intitolato “Caffè: l’energia che alimenta il bar”, durante il quale parleremo delle nostre miscele di eccellenza e di cosa voglia dire essere partner di un’Azienda come Costadoro per i nostri clienti.

La manifestazione è ad accesso libero e gratuito ed possibile riservare un biglietto di accesso a questo link.

Pasqua 2024: la collaborazione tra Costadoro e Ziccat si rinnova anche quest’anno

Pasqua 2024: le uova e gli ovetti al caffè

Tornano gli esclusivi prodotti pasquali nati dalla collaborazione tra Costadoro e Ziccat, la cioccolateria artigianale di Torino che dal 1954 rende più dolci le nostre giornate con le sue prelibatezze.

Sono due gli articoli realizzati quest’anno: l’uovo di Pasqua e gli ovetti al cioccolato fondente al caffè, con l’unione dei chicchi di cacao e dei chicchi di caffè delle due aziende, per un gusto unico.

Uovo di Pasqua al cioccolato fondente e caffè Ziccat – Costadoro

Un uovo di Pasqua da 250 g di finissimo cioccolato fondente al 60% di cacao e caffè, creato grazie alla collaborazione tra i noti cioccolatieri torinesi Ziccat e la storica torrefazione di caffè Costadoro.

Pasqua

L’aggiunta di caffè macinato all’interno rende la ricetta unica e incredibile al palato. Tutto il cioccolato di Ziccat è prodotto secondo le ricette della tradizione, che combinano innovazione e ricerca continua, alla ricerca del gusto perfetto.

Ogni Uovo pasquale come sorpresa esclusiva Costadoro contiene un sacchetto di miscela di caffè Costadoro 100% Arabica macinato per moka, un caffè dolce ed equilibrato, con sentori floreali e fruttati.

Ovetti di cioccolato fondente e caffè Ziccat – Costadoro

Ovetti pasquali di finissimo cioccolato fondente al 60% di cacao e caffè, il risultato della ricetta originale creata ad hoc da Ziccat e caffè Costadoro.

Tutta la Pasqua racchiusa in un ovetto che unisce il gusto del cioccolato all’aroma del caffè, per una combinazione di sapori incredibile.

Pasqua

Gli ovetti pasquali vengono proposti in confezioni da 150 g e sono il regalo ideale per Pasqua.

Dov’è possibile trovare i prodotti pasquali? Nei migliori bar Costadoro e Costadoro Social Coffee e sul nostro e-shop online.

Buoni assaggi golosi a tutti voi e Buona Pasqua da Ziccat e Costadoro!